火锅底料配方

发布日期:2017年4月18日17:08:45

火锅底料比较经典的分类方式是传统的鸳鸯锅,清汤和红汤并存。其中,麻辣火锅的底料分为肉油派和清油派。肉油以黄油为主,也可以加入猪油或鸡油,冷却后会凝结成块。清油派是以植物油为基础,煮熟的火锅底料始终流动不凝结。当你想吃火锅时,在汤料中加入适量的底料,这就是红汤锅的底部。清汤锅底部的底料讲究“鲜”字。俗话说,无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不粗。清汤火锅比较重要的是汤底要香、鲜、白,所以清汤火锅的底料也要贯彻鲜字。黄油锅底火锅底料:黄油3公斤,色拉油2公斤,郫县豆瓣1公斤,白酒50克,醪糟20克,瓒海辣椒1.5公斤,生姜1公斤,大蒜1公斤,辣椒1.5公斤,豆豉15克,宜宾碎米蔬菜15克,冰糖1公斤,一级辣椒面2公斤。肉桂5克、甘草5克、树枝5克、杂草5克、草扣5克、甘松5克、陈皮5克、钹5克、香草5-8克、八角5克、香叶5克、千里光5克、茴香8克、香草5克。油炸方法如下:1。油炸前将香料切成2英寸长。准备两个炒锅,其中一个装满9种豆瓣、葱、姜、糯米、25克白酒、大蒜、碎米、豆粕、冰糖,拌匀;3.在另一个锅里加入3公斤黄油,然后加入色拉油,燃烧至7-8%热。然后用勺子将油倒入第一个锅和均匀的豆瓣中,边滴油边搅拌,避免豆瓣结焦。直到油湿透;4.然后把豆瓣放在火上,用中火煮10分钟左右。豆瓣快干时,加入海椒,大火翻炒;5.油烧开后用小火煮,15分钟后加入剩余的白酒25克左右继续煎;6.当各原料含水量快干时,加入浸泡过的香料继续翻炒,然后加入浸泡过的辣椒翻炒5-10分钟。火锅底料清汤底料:老母鸡一只,老鸭一只,猪骨15公斤,鲫鱼4公斤辅料:葱、姜、料酒、花椒

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部