麻辣火锅底料的制作方法

发布日期:2012年7月24日8:56:51

重庆火锅底料配料:黄油3公斤色拉油2公斤豆瓣菜1公斤白酒50克酒酿20克紫巴海椒1个,生姜5公斤,大蒜1个,辣椒1个,豆豉1.5个,碎米15克,冰糖15克,辣椒面1个,大葱2个,2个3寸香料配方,白扣,草果5克,钦奈5克,丁香3-5克,砂仁3-5克,香果5克, 孜然5克、肉桂5克、甘草5克、树枝5克、野草5克、老簪子5克、甘松5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、千里光5克、茴香5克、香草8克、香草5克。 炒火锅底料前,将调料切成2寸长的结,用温水浸泡20分钟左右。准备2个锅,其中一个装9个样品(豆瓣、大葱、生姜、酒酿、25g大蒜、米饭、蔬菜、豆豉、冰糖),拌匀。在另一个锅里加入3公斤黄油,然后加入色拉油,用7-80%的火煮。用勺子将油舀到混合均匀的豆瓣上,边滴油边搅拌,以免豆瓣结焦。直到榨油,然后用中火煮豆瓣。当油沸腾时,用小火煮沸。15分钟后,加入约25克白酒,继续翻炒。当各原料含水量快干时,加入香料,继续翻炒。当每种原料干燥9分钟时,它会吸收胡椒,翻炒5-10分钟。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部