发布日期：2012年7月24日8:56:51 重庆火锅底料配料：黄油3公斤色拉油2公斤豆瓣菜1公斤白酒50克酒酿20克紫巴海椒1个，生姜5公斤，大蒜1个，辣椒1个，豆豉1.5个，碎米15克，冰糖15克，辣椒面1个，大葱2个，2...
发布日期：2012年7月24日8:56:51
重庆火锅底料配料：黄油3公斤色拉油2公斤豆瓣菜1公斤白酒50克酒酿20克紫巴海椒1个，生姜5公斤，大蒜1个，辣椒1个，豆豉1.5个，碎米15克，冰糖15克，辣椒面1个，大葱2个，2个3寸香料配方，白扣，草果5克，钦奈5克，丁香3-5克，砂仁3-5克，香果5克， 孜然5克、肉桂5克、甘草5克、树枝5克、野草5克、老簪子5克、甘松5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、千里光5克、茴香5克、香草8克、香草5克。 炒火锅底料前，将调料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右。准备2个锅，其中一个装9个样品(豆瓣、大葱、生姜、酒酿、25g大蒜、米饭、蔬菜、豆豉、冰糖)，拌匀。在另一个锅里加入3公斤黄油，然后加入色拉油，用7-80%的火煮。用勺子将油舀到混合均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，以免豆瓣结焦。直到榨油，然后用中火煮豆瓣。当油沸腾时，用小火煮沸。15分钟后，加入约25克白酒，继续翻炒。当各原料含水量快干时，加入香料，继续翻炒。当每种原料干燥9分钟时，它会吸收胡椒，翻炒5-10分钟。
