发布日期：2014年10月9日10:06:46 郫县豆瓣：火锅底料郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿造而成。是成都郫县的地方特产。它的颜色鲜亮润泽，辣味浓郁。郫县豆瓣是红汤火锅比较重要的调料。用于汤卤中，可增加风...
发布日期：2014年10月9日10:06:46
郫县豆瓣：火锅底料郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿造而成。是成都郫县的地方特产。它的颜色鲜亮润泽，辣味浓郁。郫县豆瓣是红汤火锅比较重要的调料。用于汤卤中，可增加风味和香味，使汤温、醇、辣、稠、红、亮。豆豉：豆豉是大豆。其气味醇厚，色泽黄黑，油润爽滑，滋味鲜甜，重庆永川豆豉味道上乘。汤卤中使用豆豉，可以增加咸味和醇香。干辣椒：辛温，散寒健胃，色泽鲜红，辣味重。干辣椒的品种很多，有大金条、二金条、五叶辣椒等，在火锅汤底加入干辣椒，可以去腥，缓解油腻感，抑制异味，增加辣味和色泽。花椒：花椒味辛、温、麻，能温中散寒，具有除湿止痛的作用。花椒的品种优于陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒。花椒是火锅的重要调料。用于汤卤，可抑制腥味，去除杂质，增加鲜香。姜：姜味辛辣潮湿，含有挥发油姜酚，有一种特殊的辛辣味。生姜用于红汤、清汤卤水，能有效去腥抑味。大蒜：大蒜味辛香，含有挥发油和二流化合物。大蒜主要用于调味和调味，抑制腥味和去除异味。醪糟：醪糟，米粒松软，酒汁醇厚，香甜可口，稠而不杂，稠而不粘。在制备好的火锅汤汁的底料中加入发酵糯米，可以增加新鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤汁回甜。盐：盐的学名是氯化钠，使其成为一种有咸味的小晶体颗粒，能解毒凉血，润燥停氧。盐在火锅中起到定味、调味、提神、溶腻、去腥的作用。冰糖：使复制品蔗糖，口感甜滑如水晶。益气润燥清热。在煮火锅汤汁卤水时，加入冰糖使汤汁醇厚甘甜，可以缓解麻辣刺激。料酒：料酒以糯米为主要原料酿造而成，酒味柔和，香气特别。火锅汤汁中料酒的主要作用是增强香气、色泽、气味和气味。味精：味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质的物质中提取出来的，味道鲜美，可以增强新鲜度，有助于火锅的香气和口感。鸡精：鸡精是近年来广泛使用的强力促鲜产品。它是由鸡肉、鸡蛋和谷氨酸钠精制而成。鸡精的鲜味来自动植物蛋白分解的氨基酸。鸡精的作用是增强新鲜度和口感。胡椒：胡椒，温带地区芳香气味浓厚，具有温中散寒、健胃顺气的功效。用于清汤火锅，去腥，增香，增味。
