火锅底料配方制作工艺及分析

发布日期:2014年9月4日14:37336001

火锅底料炒之前,将调料切成2寸长的结,用温水泡20分钟左右,将辣椒泡起来,准备2个炒锅,将9个样品放入其中(豆瓣、大葱、生姜、糯米酒、25克大蒜、碎米、黄豆、冰糖),拌匀。在另一个锅里加入3公斤黄油烹饪,然后加入色拉油煮沸至7-8%热,用勺子将油舀到混合均匀的豆瓣上。以免把豆瓣菜烤焦,直到油淋透,然后中火煮豆瓣菜10分钟左右,等豆瓣菜快干有水分的时候再炒辣椒,然后大火炒。当油沸腾时,用小火煮。15分钟后,加入白酒25克左右,继续翻炒至各原料水分快干,然后加入香料继续翻炒,至各原料9分钟干,然后泡椒,翻炒5-。

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