发布日期：2011年3月18日11:00:01 重庆火锅底料的制作决定了火锅的风味，也是制作火锅的关键环节。重庆火锅品种很多，原汤也不一样，但比较基本的是红汤和白汤。红汤是典型的大众化火锅基础汤。这种汤用途...
发布日期：2011年3月18日11:00:01
重庆火锅底料的制作决定了火锅的风味，也是制作火锅的关键环节。重庆火锅品种很多，原汤也不一样，但比较基本的是红汤和白汤。红汤是典型的大众化火锅基础汤。这种汤用途广泛，是重庆大部分火锅品种使用的。它具有口感丰富、汁浓、辣、鲜、甜的特点。白汤，又称清汤卤水，用途广泛，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅，也是重庆火锅流行的基础汤品之一。它具有味浓、汤清、味适、不燥不腻的特点。此外，冷锅汤也是近年来的新火锅产品之一，如冷锅鱼、烤鸡火锅、跳蛙火锅等。具有汤料合一、质地细腻、风味独特的特点。这种冷锅汤能保持原料的形状和味道，所以很受欢迎。
