重庆火锅的种类

发布日期:2011年3月18日11:00:01

重庆火锅底料的制作决定了火锅的风味,也是制作火锅的关键环节。重庆火锅品种很多,原汤也不一样,但最基本的是红汤和白汤。红汤是典型的大众化火锅基础汤。这种汤用途广泛,是重庆大部分火锅品种使用的。它具有口感丰富、汁浓、辣、鲜、甜的特点。白汤,又称清汤卤水,用途广泛,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅,也是重庆火锅流行的基础汤品之一。它具有味浓、汤清、味适、不燥不腻的特点。此外,冷锅汤也是近年来的新火锅产品之一,如冷锅鱼、烤鸡火锅、跳蛙火锅等。具有汤料合一、质地细腻、风味独特的特点。这种冷锅汤能保持原料的形状和味道,所以很受欢迎。

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