火锅底料厂家告诉你为什么汤底是黑色的 怎么让汤变红变亮

火锅很受食客的欢迎,因为它很好吃。颜色鲜艳,一眼就能引起人的食欲;吃起来又辣又好吃,咬一口就无法自拔!所以,对于火锅来说,颜色和味道比较重要!其实我们在火锅店吃火锅的时候,经常会遇到汤变黑变肉的情况。四川火锅底料制造商-万高大卫与您分享这一原因。

火锅汤料发黑的原因是什么?

%title插图%num

1.炒火锅底料的时候郫县豆瓣用多了。

二是炸的时候火力太大,铲的不均匀,造成锅底糊的现象。

第三,煮汤时,加入的旧油提炼不当。

知道了火锅汤底发黑的原因,怎么做才能让火锅汤底变红变亮?

第一,炒豆瓣的量要合适。在火锅中加入郫县豆瓣只是为了让火锅味道醇厚,辣味和颜色大多是用巴赞胡椒制备的,所以郫县豆瓣的用量不应超过巴赞胡椒的20%。目前有些火锅师傅根本不用郫县豆瓣,而是直接用巴赞辣椒调制,这样汤的颜色会红而亮。但是,炒的时候,一定不能炒过头。当你听到油跳动的声音时,它明显被削弱了。但是当辣椒看起来油油的,稍微透明的时候,就能有酥脆的感觉。

%title插图%num

第二,从辣椒到油的油炸过程大约需要一个小时(时间长短需要根据油量、火力大小、辣椒的干燥湿度来确定)。辣椒飞起来后,一定要用猛火蒸,尽量去掉。炒的时候油要稍微宽一点,辣椒的含水量要稍微干一点,这样炒出来的火锅底料才有好的口感。

第三,用小火炒火锅底料,不停铲,防止锅底糊,使火锅底料红而亮。用辣椒炒基料的话,先用武火把油烧开,然后慢慢把辣椒放进油里。当一点辣椒浮在油面上,就要改用小火了。这个时候不需要铲太多,因为这种油炸方式一般不会糟蹋锅。

第四,在基料中加入冰糖可以提亮汤色,调和香料的风味,增强新鲜度。

5.辣椒粉的合理使用。炒火锅底料时,加入辣椒红,使底料颜色鲜艳。

今天关于火锅汤料黑化的原因以及如何炒火锅底料,火锅底料生产商四川旺高大威食品在这里分享给大家。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部