火锅很受食客的欢迎，因为它很好吃。颜色鲜艳，一眼就能引起人的食欲；吃起来又辣又好吃，咬一口就无法自拔！所以，对于火锅来说，颜色和味道比较重要！其实我们在火锅店吃火锅的时候，经常会遇到汤变黑变肉的...
火锅很受食客的欢迎，因为它很好吃。颜色鲜艳，一眼就能引起人的食欲；吃起来又辣又好吃，咬一口就无法自拔！所以，对于火锅来说，颜色和味道比较重要！其实我们在火锅店吃火锅的时候，经常会遇到汤变黑变肉的情况。四川火锅底料制造商-万高大卫与您分享这一原因。
火锅汤料发黑的原因是什么？
1.炒火锅底料的时候郫县豆瓣用多了。
二是炸的时候火力太大，铲的不均匀，造成锅底糊的现象。
第三，煮汤时，加入的旧油提炼不当。
知道了火锅汤底发黑的原因，怎么做才能让火锅汤底变红变亮？
第一，炒豆瓣的量要合适。在火锅中加入郫县豆瓣只是为了让火锅味道醇厚，辣味和颜色大多是用巴赞胡椒制备的，所以郫县豆瓣的用量不应超过巴赞胡椒的20%。目前有些火锅师傅根本不用郫县豆瓣，而是直接用巴赞辣椒调制，这样汤的颜色会红而亮。但是，炒的时候，一定不能炒过头。当你听到油跳动的声音时，它明显被削弱了。但是当辣椒看起来油油的，稍微透明的时候，就能有酥脆的感觉。
第二，从辣椒到油的油炸过程大约需要一个小时(时间长短需要根据油量、火力大小、辣椒的干燥湿度来确定)。辣椒飞起来后，一定要用猛火蒸，尽量去掉。炒的时候油要稍微宽一点，辣椒的含水量要稍微干一点，这样炒出来的火锅底料才有好的口感。
第三，用小火炒火锅底料，不停铲，防止锅底糊，使火锅底料红而亮。用辣椒炒基料的话，先用武火把油烧开，然后慢慢把辣椒放进油里。当一点辣椒浮在油面上，就要改用小火了。这个时候不需要铲太多，因为这种油炸方式一般不会糟蹋锅。
第四，在基料中加入冰糖可以提亮汤色，调和香料的风味，增强新鲜度。
5.辣椒粉的合理使用。炒火锅底料时，加入辣椒红，使底料颜色鲜艳。
今天关于火锅汤料黑化的原因以及如何炒火锅底料，火锅底料生产商四川旺高大威食品在这里分享给大家。
