人们常说，蘸菜是食物的灵魂。什么是蘸菜就是蘸菜。火锅，串串，毛菜，烧烤等等都用。蘸取是指蘸取汁液或粉末后取出，补充了生产中不易掌握菜肴适宜口味的缺陷，可以根据不同的口味做出相应的改变。有的...
人们常说，蘸菜是食物的灵魂。什么是蘸菜就是蘸菜。火锅，串串，毛菜，烧烤等等都用。蘸取是指蘸取汁液或粉末后取出，补充了生产中不易掌握菜肴适宜口味的缺陷，可以根据不同的口味做出相应的改变。有的人一起吃，有的人喜欢吃辣，有的人不喜欢吃辣，喜欢多放盐，用蘸菜很容易解决。
北方风味的蘸酱以芝麻酱为荣
对北方人来说，麻酱是火锅蘸酱的核心。芝麻酱之所以能在北方流行，是因为在以羊肉为主要原料的北方式火锅中，大多是清汤锅的底部。正宗老北京火锅是炭火清水汤底的铜壶。就算要加香料，也只是几个大葱和生姜，有的加几个糯米。这样的锅底注定无法“降低”羊肉的风味。因此，风味浓郁的芝麻酱会显示出它的才华。刚经过开水洗礼的羊肉，一旦裹上香醇的芝麻酱，就不会再烧了，羊肉的味道也基本被掩盖了。借助芝麻酱风味，味道很爽。
火锅店的麻酱很好吃，但是和我们平时在家做的味道还是有很大差别的，那么应该怎么调整才能和火锅店的麻酱一样好吃呢？我们在家里做芝麻酱的时候，总是在外面买一瓶现成的芝麻酱，总是为了味道鲜美而选择更高的价格。即使是自己做的，也和火锅店的差别很大。其实芝麻酱不能直接蘸着吃。芝麻酱越好越有苦味，所以直接当蘸料吃也会影响口感，所以买的芝麻酱需要自己准备。正宗的芝麻酱要用温水煮，然后加入少量盐或香油，搅拌均匀。好的芝麻糊越来越稠，可以根据个人口味，加入切碎的花生、欧芹、腐乳、韭菜花、大蒜、辣椒油等配料混合而成。
芝麻酱中加入红色腐乳和韭菜花是经典的味道。但对于忠于麻酱原味的人来说，在麻酱里加一点香菜，再加什么调料都是多余的。你学会了吗？
