为什么火锅店的麻酱这么好吃?

为什么火锅店的麻酱这么好吃?插图

人们常说,蘸菜是食物的灵魂。什么是蘸菜就是蘸菜。火锅,串串,毛菜,烧烤等等都用。蘸取是指蘸取汁液或粉末后取出,补充了生产中不易掌握菜肴适宜口味的缺陷,可以根据不同的口味做出相应的改变。有的人一起吃,有的人喜欢吃辣,有的人不喜欢吃辣,喜欢多放盐,用蘸菜很容易解决。

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北方风味的蘸酱以芝麻酱为荣

对北方人来说,麻酱是火锅蘸酱的核心。芝麻酱之所以能在北方流行,是因为在以羊肉为主要原料的北方式火锅中,大多是清汤锅的底部。正宗老北京火锅是炭火清水汤底的铜壶。就算要加香料,也只是几个大葱和生姜,有的加几个糯米。这样的锅底注定无法“降低”羊肉的风味。因此,风味浓郁的芝麻酱会显示出它的才华。刚经过开水洗礼的羊肉,一旦裹上香醇的芝麻酱,就不会再烧了,羊肉的味道也基本被掩盖了。借助芝麻酱风味,味道很爽。

火锅店的麻酱很好吃,但是和我们平时在家做的味道还是有很大差别的,那么应该怎么调整才能和火锅店的麻酱一样好吃呢?我们在家里做芝麻酱的时候,总是在外面买一瓶现成的芝麻酱,总是为了味道鲜美而选择更高的价格。即使是自己做的,也和火锅店的差别很大。其实芝麻酱不能直接蘸着吃。芝麻酱越好越有苦味,所以直接当蘸料吃也会影响口感,所以买的芝麻酱需要自己准备。正宗的芝麻酱要用温水煮,然后加入少量盐或香油,搅拌均匀。好的芝麻糊越来越稠,可以根据个人口味,加入切碎的花生、欧芹、腐乳、韭菜花、大蒜、辣椒油等配料混合而成。

芝麻酱中加入红色腐乳和韭菜花是经典的味道。但对于忠于麻酱原味的人来说,在麻酱里加一点香菜,再加什么调料都是多余的。你学会了吗?

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