众所周知，四川火锅底料以清油火锅底料和清油火锅底料著称，可以说各有千秋。用清油炒火锅底料需要注意什么？ 四川火锅底料 1.顾名思义，以清油为主料，纯菜籽油炒起来稠而香。生油必须在煮熟...
众所周知，四川火锅底料以清油火锅底料和清油火锅底料著称，可以说各有千秋。用清油炒火锅底料需要注意什么？
四川火锅底料
1.顾名思义，以清油为主料，纯菜籽油炒起来稠而香。生油必须在煮熟的锅里煮熟，才能用来炒火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的味道。
2.在辣椒的生产中，要用干开水打碎，避免长时间在高油温下油炸辣椒。将辣椒在锅内加热两次，防止油温下降过快，将锅下的颜色、味道和所有辣椒调成油脂两次。
3.清油火锅炸底料的比较佳选择是干青椒，红辣椒也用突出的椒香。
4.香料标签比较粗糙，需要一个浸泡过程，可以起到苦的作用。当系统慢慢释放味道时，就不苦了。
5.白酒不可小觑，除了增香。但加入白酒后，还要继续炒，直到没有明显的酒精为止。
6.清油火锅的底料煎好后，蒸汽不能完全炒干，比较好是7-80%，因为底部的油可以存放一段时间，放进去油温还是很高的，剩下的2-30%的水被油温煮干。如果炒到100%，可能会结焦。
注意如上所述的清油火锅底料的煎法。如果我们不能掌握这些油炸火锅底料的细节，就很容易导致我们的火锅底料被油炸。
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