四川火锅底料配料

美味的火锅底料是由多种调料组成的,豆豉就是其中的一种。今天我们四川火锅底料供应商给大家讲一点关于豆豉的知识。

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对火锅底料豆豉知之甚少

豆豉又称豆豉、红豆豉、醪糟、纳豆,是由黑豆、黄豆、酒、姜、胡椒等调料,蒸熟发霉而成。豆豉颗粒饱满、干燥、色泽鲜艳、香气浓郁、甜度鲜、咸味适口、中心无白斑、发霉发臭等害虫为比较佳产品。

豆豉类似于豆瓣酱的独特风味,其鲜味来源于豆类中的蛋白质,以及霉菌和细菌分解、蛋白酶分泌的多种氨基酸。香气来源于发酵酒和白酒与酵母类物质作用产生的酒精,以及少量乙醇和酯类发酵产生的有机酸;添加调味料的咸味。

以上是关于豆豉的一点知识,豆豉是火锅底料中的一种调料。我们不知道大家吃火锅的时候有没有注意到。

标签:四川火锅底料

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