13种常用香料怎么用?

很多人喜欢吃卤菜,节日的硬菜,餐桌上的小菜,带零食的零食都可以看到。但是香料种类繁多,不能随便搭配,随便抓一把就行,不同的香料用量不同。有的需要多放,有的只能用几个。今天,边肖介绍了13种常用香料,并分享了一个盐水配方。想吃什么都可以腌制,赶紧收藏吧。

栀子

13种常用香料怎么用?插图

栀子分为黄栀子和红栀子。栀子作为炖菜的香料,没有独特的香味,主要作用是给食物上色。栀子果实含有一种天然色素,具有很强的着色能力和鲜艳的颜色。红色刊头着色后呈橙红色,可以使卤菜或荤菜的颜色非常漂亮。颜色很重要,一个菜有没有胃口。

沙姜/山奈酚

13种常用香料怎么用?插图1

蒋莎的学名是山奈,蒋莎是广东的名字。它的外形和生姜很像,很多人会混淆。与生姜相比,风味浓郁,酒香略浓,加热后会更加明显。生姜的辣味比生姜轻,不仅能去除腥味,还能增强新鲜度和香味,特别适合烹饪各种肉类配料。沙姜鸡是广东的经典粤菜之一,作为主要调料。

豆蔻

13种常用香料怎么用?插图2

豆蔻在川菜凉菜和卤菜中具有去异味、增香、防腐、开胃的作用。至于它的香味,有人说像樟脑丸,有人说像松树和中药的混合味道。豆蔻脱腥效果突出。在一些腥味较重的肉类中,豆蔻、白芷结合丁香可以改善肉类的异味,去除腥味,丰富层次感。

川椒

13种常用香料怎么用?插图3

辣椒大家都很熟悉,尤其是湘菜和川菜。花椒是我国特有的香辛料,能去除各种肉类的腥味,在香料的十三味中名列第一。花椒是炖菜、火锅、凉菜中不可缺少的。正常做饭时,在锅里的热油里放几颗花椒炒一下味,然后把花椒捡起来,放在油里煮,特别香。

八个角度

13种常用香料怎么用?插图4

八角,又称八角、八角,有一种强烈而特殊的香气,烹调后更加浓郁。不管是卤制、酱制、水煮还是炖制都可以。炖牛肉羊肉时,加入八角可以去除腥味,使菜肴味道更加醇厚。炖肉时,八角要和肉一起在锅里炖。煮咸菜的时候,要提前放入茴香。炒素菜的时候,用大料炒一下,可以增加肉的风味,让煮好的素菜有很浓的肉味。

肉桂

13种常用香料怎么用?插图5

肉桂闻起来很香。常见的肉桂可分为桶状肉桂、粗肉桂和细肉桂。用于烹调腥味重的肉类,也是五香粉的主要原料之一。做卤、酱、卤肉菜的时候,肉桂是必不可少的。肉桂有香温,磨成粉。在西方菜肴中,它经常被用来制作各种甜点、面包、蛋糕和其他烘焙产品。

砂仁

13种常用香料怎么用?插图6

砂仁根据香辛料配方中的不同成分搭配不同的香辛料。制作牛肉时,砂仁可以搭配香叶,增加香气渗透,给牛肉更好的肉味。制作猪肉时,砂仁和山奈的组合可以使猪肉的香气更有层次感。制作鸡鸭鹅时,砂仁配以丁香、土匪,使家禽食材更香。

莳萝

13种常用香料怎么用?插图7

茴香是烹饪鱼和炖肉以及制作腌制食品的必备调味品。它能去除肉中的腥味,使肉重新变香,所以被称为“茴香”。茴香加入鱼、肉、酱中,具有去腥增香的作用,使人食欲大增。也是五香粉的主要原料之一。

丁香

(9508.163.c

丁香花香气浓郁,味道刺鼻,舌尖刺痛,穿透力强。具有增香、增味、去腥、除臭的作用。不能一次放太多,需要控制剂量。一般可以放3~5块。丁香和香奈儿搭配使用,特别能提升炖肉和烤肉的口感。

草果

13种常用香料怎么用?插图8

草果也是制作卤水和红烧猪肉菜肴的一种重要调味香料。草果是十三香、五香粉、咖喱粉的主要原料之一。曹国适用于烹饪、酱制等需要长时间加热的肉类菜肴,尤其是炖牛肉和羊肉,可以去除腥味,增加风味,使牛肉和羊肉芳香可口,口感更加醇厚。

月桂叶

13种常用香料怎么用?插图9

芳香的叶子闻起来很香,但有点苦。用于腌制食品、炖菜、卤菜、红烧肉等。常与八角、草果同用。做叶子香的食物时,不需要放太多。煮一锅肉的时候,一两片叶子就够了。

甘草

13种常用香料怎么用?插图10

甘草是一种滋补中药材,其根茎也可作为调料,因味微甘而被称为甘草。一般我们在处理肉类食材时,适当添加甘草可以有效去除腥味和异味。当卤水中有多种香料时,甘草也能中和气味,使卤水口感更加醇厚。

陈皮

13种常用香料怎么用?插图11

陈皮的味道很香。在烹饪猪肉、羊肉、牛肉等动物性食物时,加入陈皮可以去除肉的腥味,减少食物的油腻感,使肉更容易炖煮,增加菜肴的特殊风味。广东糖水,煮红豆沙或青豆沙的时候加一点陈皮,糖水更有味道。不过一次也不要用太多,因为老化的皮肤略苦,放多了食物也会苦。

自制卤水配方

以2000克肉为例,也可以加入其他成分。

八角5克,茴香3克,甘草2克,山奈酚3克,小豆蔻2克,草果2克,丁香2克,砂仁2克,南姜10克,花椒3克,干辣椒5个(可选),桂皮4克,冰糖150克,生姜1片,大葱1片,酱油适量,盐适量

详细实践:

1.将所有调料放入纱布袋中,或放入渣袋中,浸泡10分钟。生姜切块拍平,大葱切成大葱段备用。

2.锅内放入2勺油,冰糖小火翻炒,煮开后倒入适量肉汤或热水。

3.大火烧开水,然后将香辛料袋放入锅中,加入生姜和洋葱,小火煮30分钟,将香辛料烧开。

4.将加工好的配料放入盐水中,加入适量的酱油和盐,用小火腌制40分钟。关火后继续炖几个小时,让它品尝。

提示:

肉类原料需要焯水、煮沸、漂洗,然后在卤锅中腌制。

13种常用香料怎么用?插图12

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部