很多人喜欢吃卤菜，节日的硬菜，餐桌上的小菜，带零食的零食都可以看到。但是香料种类繁多，不能随便搭配，随便抓一把就行，不同的香料用量不同。有的需要多放，有的只能用几个。今天，边肖介绍了13种常用香料...
很多人喜欢吃卤菜，节日的硬菜，餐桌上的小菜，带零食的零食都可以看到。但是香料种类繁多，不能随便搭配，随便抓一把就行，不同的香料用量不同。有的需要多放，有的只能用几个。今天，边肖介绍了13种常用香料，并分享了一个盐水配方。想吃什么都可以腌制，赶紧收藏吧。
栀子
栀子分为黄栀子和红栀子。栀子作为炖菜的香料，没有独特的香味，主要作用是给食物上色。栀子果实含有一种天然色素，具有很强的着色能力和鲜艳的颜色。红色刊头着色后呈橙红色，可以使卤菜或荤菜的颜色非常漂亮。颜色很重要，一个菜有没有胃口。
沙姜/山奈酚
蒋莎的学名是山奈，蒋莎是广东的名字。它的外形和生姜很像，很多人会混淆。与生姜相比，风味浓郁，酒香略浓，加热后会更加明显。生姜的辣味比生姜轻，不仅能去除腥味，还能增强新鲜度和香味，特别适合烹饪各种肉类配料。沙姜鸡是广东的经典粤菜之一，作为主要调料。
豆蔻
豆蔻在川菜凉菜和卤菜中具有去异味、增香、防腐、开胃的作用。至于它的香味，有人说像樟脑丸，有人说像松树和中药的混合味道。豆蔻脱腥效果突出。在一些腥味较重的肉类中，豆蔻、白芷结合丁香可以改善肉类的异味，去除腥味，丰富层次感。
川椒
辣椒大家都很熟悉，尤其是湘菜和川菜。花椒是我国特有的香辛料，能去除各种肉类的腥味，在香料的十三味中名列第一。花椒是炖菜、火锅、凉菜中不可缺少的。正常做饭时，在锅里的热油里放几颗花椒炒一下味，然后把花椒捡起来，放在油里煮，特别香。
八个角度
八角，又称八角、八角，有一种强烈而特殊的香气，烹调后更加浓郁。不管是卤制、酱制、水煮还是炖制都可以。炖牛肉羊肉时，加入八角可以去除腥味，使菜肴味道更加醇厚。炖肉时，八角要和肉一起在锅里炖。煮咸菜的时候，要提前放入茴香。炒素菜的时候，用大料炒一下，可以增加肉的风味，让煮好的素菜有很浓的肉味。
肉桂
肉桂闻起来很香。常见的肉桂可分为桶状肉桂、粗肉桂和细肉桂。用于烹调腥味重的肉类，也是五香粉的主要原料之一。做卤、酱、卤肉菜的时候，肉桂是必不可少的。肉桂有香温，磨成粉。在西方菜肴中，它经常被用来制作各种甜点、面包、蛋糕和其他烘焙产品。
砂仁
砂仁根据香辛料配方中的不同成分搭配不同的香辛料。制作牛肉时，砂仁可以搭配香叶，增加香气渗透，给牛肉更好的肉味。制作猪肉时，砂仁和山奈的组合可以使猪肉的香气更有层次感。制作鸡鸭鹅时，砂仁配以丁香、土匪，使家禽食材更香。
莳萝
茴香是烹饪鱼和炖肉以及制作腌制食品的必备调味品。它能去除肉中的腥味，使肉重新变香，所以被称为“茴香”。茴香加入鱼、肉、酱中，具有去腥增香的作用，使人食欲大增。也是五香粉的主要原料之一。
丁香
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丁香花香气浓郁，味道刺鼻，舌尖刺痛，穿透力强。具有增香、增味、去腥、除臭的作用。不能一次放太多，需要控制剂量。一般可以放3~5块。丁香和香奈儿搭配使用，特别能提升炖肉和烤肉的口感。
草果
草果也是制作卤水和红烧猪肉菜肴的一种重要调味香料。草果是十三香、五香粉、咖喱粉的主要原料之一。曹国适用于烹饪、酱制等需要长时间加热的肉类菜肴，尤其是炖牛肉和羊肉，可以去除腥味，增加风味，使牛肉和羊肉芳香可口，口感更加醇厚。
月桂叶
芳香的叶子闻起来很香，但有点苦。用于腌制食品、炖菜、卤菜、红烧肉等。常与八角、草果同用。做叶子香的食物时，不需要放太多。煮一锅肉的时候，一两片叶子就够了。
甘草
甘草是一种滋补中药材，其根茎也可作为调料，因味微甘而被称为甘草。一般我们在处理肉类食材时，适当添加甘草可以有效去除腥味和异味。当卤水中有多种香料时，甘草也能中和气味，使卤水口感更加醇厚。
陈皮
陈皮的味道很香。在烹饪猪肉、羊肉、牛肉等动物性食物时，加入陈皮可以去除肉的腥味，减少食物的油腻感，使肉更容易炖煮，增加菜肴的特殊风味。广东糖水，煮红豆沙或青豆沙的时候加一点陈皮，糖水更有味道。不过一次也不要用太多，因为老化的皮肤略苦，放多了食物也会苦。
自制卤水配方
以2000克肉为例，也可以加入其他成分。
八角5克，茴香3克，甘草2克，山奈酚3克，小豆蔻2克，草果2克，丁香2克，砂仁2克，南姜10克，花椒3克，干辣椒5个(可选)，桂皮4克，冰糖150克，生姜1片，大葱1片，酱油适量，盐适量
详细实践：
1.将所有调料放入纱布袋中，或放入渣袋中，浸泡10分钟。生姜切块拍平，大葱切成大葱段备用。
2.锅内放入2勺油，冰糖小火翻炒，煮开后倒入适量肉汤或热水。
3.大火烧开水，然后将香辛料袋放入锅中，加入生姜和洋葱，小火煮30分钟，将香辛料烧开。
4.将加工好的配料放入盐水中，加入适量的酱油和盐，用小火腌制40分钟。关火后继续炖几个小时，让它品尝。
提示：
肉类原料需要焯水、煮沸、漂洗，然后在卤锅中腌制。
