清油火锅老油配方； 草果75克、砂仁30克、八角120克、肉桂45克、丁香30克、山奈30克、白芷30克、碧波37.5克、香果22.5克、曹玲45克、千里光22.5克、香叶22.5克、香茅45克、陈皮22.5克、白扣75克 ...
草果75克、砂仁30克、八角120克、肉桂45克、丁香30克、山奈30克、白芷30克、碧波37.5克、香果22.5克、曹玲45克、千里光22.5克、香叶22.5克、香茅45克、陈皮22.5克、白扣75克
菜籽油30公斤，红油豆酱750克，瓒椒9公斤【七星椒7公斤，新一代比例3公斤】，生姜740克，大蒜750克，洋葱1500克，大葱1500克，红辣椒600克，孜然90克，茴香
锅内放入菜籽油煮至50%的热度，放入姜片、大蒜籽、洋葱、大葱，煮至金黄色闻出香味，油温30%时放入辣椒煮至微淡，放入豆瓣酱、泡椒二垂、冰糖、花椒、小米椒，小火煮至香味[20分钟]，放入香料、青椒、油至辣椒海。
清油火锅底料；
色拉油2000克、姜末20克、大蒜25克、白糖20克、盐20克、鸡精30克、豆瓣酱50克、茴香50克、虎杖50克、红辣椒100克、辣椒750克。
往锅里加入色拉油，用50%的火煮。加入姜末，蒜末，辣椒和豆瓣酱煮出味道。加入茴香、白糖、盐、味精、鸡精煮开，均匀倒出。然后密封发酵12小时。
