清油火锅底料的制作方法及独家配方

清油火锅老油配方

草果75克、砂仁30克、八角120克、肉桂45克、丁香30克、山奈30克、白芷30克、碧波37.5克、香果22.5克、曹玲45克、千里光22.5克、香叶22.5克、香茅45克、陈皮22.5克、白扣75克

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菜籽油30公斤,红油豆酱750克,瓒椒9公斤【七星椒7公斤,新一代比例3公斤】,生姜740克,大蒜750克,洋葱1500克,大葱1500克,红辣椒600克,孜然90克,茴香

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锅内放入菜籽油煮至50%的热度,放入姜片、大蒜籽、洋葱、大葱,煮至金黄色闻出香味,油温30%时放入辣椒煮至微淡,放入豆瓣酱、泡椒二垂、冰糖、花椒、小米椒,小火煮至香味[20分钟],放入香料、青椒、油至辣椒海。

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清油火锅底料;

色拉油2000克、姜末20克、大蒜25克、白糖20克、盐20克、鸡精30克、豆瓣酱50克、茴香50克、虎杖50克、红辣椒100克、辣椒750克。

往锅里加入色拉油,用50%的火煮。加入姜末,蒜末,辣椒和豆瓣酱煮出味道。加入茴香、白糖、盐、味精、鸡精煮开,均匀倒出。然后密封发酵12小时。

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