川菜香是食客比较喜爱的吃法之一，在很多餐饮经营项目中，川菜香的利润额一直保持在较高水平。市面上有钱，串串香店可谓江南北遍地开花。然而，我们经常看到许多火锅店因为管理不善而关闭以感谢顾客，原因各不...
川菜香是食客比较喜爱的吃法之一，在很多餐饮经营项目中，川菜香的利润额一直保持在较高水平。市面上有钱，串串香店可谓江南北遍地开花。然而，我们经常看到许多火锅店因为管理不善而关闭以感谢顾客，原因各不相同。
1.串串香店如何定位消费者？
1.服务对象分析
一、消费者的职业特点：普通学生、农民工、普通工薪阶层，以及高级白领、公务员，他们的消费习惯和消费档次不同；
b、消费者的年龄特征：如老年人喜欢清淡型，年轻人偏爱重口味、浓口味等。
C.消费者性别特征：女性和男性往往在锅串、口味、菜品种类等方面有一定差异；
d、消费者的地域和民族特点：不同地区、不同民族的人对锅串的要求不同，要区别对待。
当然，很多琴弦因为互渗互溶而有所改进和创新，适合大多数人的口味，也有共性，但需要消费者分析。
2.顾客消费行为分析
消费是一个综合的概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
a、消费水平与客户的经济承受能力有直接关系，反映客户的支付能力和适合这种支付能力的需求满足程度，直接说明客户选择了串店的档次和类型；
b、消费结构是客户各种消费支出的比例，其支出与职业、年龄、性别、地域民族等因素密切相关；
消费模式包括个人、家庭、企业、团体等。不同的消费模式有不同的档次和品种；
D.消费习惯体现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
绿人专家评论：
定位什么样的消费群体会决定你开的火锅店的类型。大众串餐厅价格适中与火锅的低成本和大众口味密切相关，座位率和周转率都很高。
