四川火锅底料怎么炒

火锅底料是我们火锅的灵魂。要想火锅好吃,首先要保证火锅底料的炒制精良。我们来看看四川火锅底料炒制的注意事项。

一、精挑细选的选择。一般夏天用辣椒当辣椒。红色,口感好,辣味;辣椒是红色的,饱满的,四川毛文辣椒或陕西韩城大红袍;生姜应为贵州关岭的姜黄,汁多,味辣苦;四川郫县的好豆瓣。

第二,精确测量。好的火锅底料有严格的配方。用什么材料,用多少,重量要准确计量,否则最后的差别会很大。

三、严格执行油炸材料加工标准。比如做辣椒,辣椒首先要“飞”,但时间很重要。时间短,吃水不足,火锅底料干辣;太晚了,火锅底料容易拌汤,颜色浅。比如黄油和植物油加热时,温度必须控制在150以下。如果温度高于150,脂肪会被氧化分解,从而降低油品质量。炒火锅底料不香,但苦涩。

第四,严格执行油炸工艺。很多材料既有油溶性又有水溶性;有些需要先发布,有些需要后发布,对流程的要求要严格。比如香料中含有大量的挥发油和挥发性物质,在发高烧的情况下会迅速消散。所以调料要放在煎锅里才能达到目的;比如辣椒要用干水煮炸。

第五,掌握热度。一般在炒辣椒的时候,用猛火尽快把水擦干,直到含水量达到70%左右。小火炒辣椒,难免糊锅。煮豆瓣的时候一定要用小火慢慢炒豆瓣味。

做一个火锅不容易,一定要多注意这一块,这样才能保证我们的火锅底料最终效果是我们想要的。

标签:四川火锅底料

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部