火锅底料是我们火锅的灵魂。要想火锅好吃，首先要保证火锅底料的炒制精良。我们来看看四川火锅底料炒制的注意事项。 一、精挑细选的选择。一般夏天用辣椒当辣椒。红色，口感好，辣味；辣椒是红色的，饱满...
火锅底料是我们火锅的灵魂。要想火锅好吃，首先要保证火锅底料的炒制精良。我们来看看四川火锅底料炒制的注意事项。
一、精挑细选的选择。一般夏天用辣椒当辣椒。红色，口感好，辣味；辣椒是红色的，饱满的，四川毛文辣椒或陕西韩城大红袍；生姜应为贵州关岭的姜黄，汁多，味辣苦；四川郫县的好豆瓣。
第二，精确测量。好的火锅底料有严格的配方。用什么材料，用多少，重量要准确计量，否则比较后的差别会很大。
三、严格执行油炸材料加工标准。比如做辣椒，辣椒首先要“飞”，但时间很重要。时间短，吃水不足，火锅底料干辣；太晚了，火锅底料容易拌汤，颜色浅。比如黄油和植物油加热时，温度必须控制在150以下。如果温度高于150，脂肪会被氧化分解，从而降低油品质量。炒火锅底料不香，但苦涩。
第四，严格执行油炸工艺。很多材料既有油溶性又有水溶性；有些需要先发布，有些需要后发布，对流程的要求要严格。比如香料中含有大量的挥发油和挥发性物质，在发高烧的情况下会迅速消散。所以调料要放在煎锅里才能达到目的；比如辣椒要用干水煮炸。
第五，掌握热度。一般在炒辣椒的时候，用猛火尽快把水擦干，直到含水量达到70%左右。小火炒辣椒，难免糊锅。煮豆瓣的时候一定要用小火慢慢炒豆瓣味。
做一个火锅不容易，一定要多注意这一块，这样才能保证我们的火锅底料比较终效果是我们想要的。
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