我还记得吃重庆火锅的时候，所有的东西都被冲了出来，用筷子探锅底的时候，各种食材高兴的粘在锅底和渣子上，再也分不开了。什么样的感觉真的很压抑，直接影响了食欲。现在这种带基料的火锅已经慢慢退出...
我还记得吃重庆火锅的时候，所有的东西都被冲了出来，用筷子探锅底的时候，各种食材高兴的粘在锅底和渣子上，再也分不开了。什么样的感觉真的很压抑，直接影响了食欲。现在这种带基料的火锅已经慢慢退出市场，取而代之的是无渣火锅。这种无渣火锅比较大的优点是，即使你在锅底痴呆，也看不到任何残渣。用筷子捞食材的时候，区分食材和残渣就不再傻了。
所以这种无渣火锅的制作要求比有渣火锅严格得多，黄油的用量也更多。因为如果要煮这种纯无渣的火锅底料，那么所有食材的重量都必须增加，才能煮出出口感很强的麻辣黄油火锅。其次，这种无渣火锅目前的主要口味是辣，因为清淡的味道吃起来没什么意思，所以先介绍辣底。
另外，为了搭配这种无渣火锅底料的辣味，特意添加了一排水果和酱料，以缓解辣味，让大家吃得更舒服。比起传统的重庆火锅红油，这种特制的无渣火锅红油会更辣。另外，完全无渣，吃后辣味会更浓郁。所以要有东西缓解辣味，避免胃痛。
对于无渣火锅，现在很多人看的都是噱头，因为刚刚起步，打败老锅底肯定需要时间。因为老锅底的原料都是背熟的，味道会更浓，涮一下肯定更好吃。虽然现在的无渣火锅味道越来越浓郁，但是还是有一定差距的。当锅底的汤变少，加了新汤，味道会变淡。这时候就需要通过加入一些调味粉来调节口感，这样汤底的味道才能变得更加鲜美。
但从卫生健康的角度来看，无渣火锅的卫生健康明显比有渣火锅好很多。虽然有渣的火锅吃起来味道更好，但是锅底都煮过什么原料了，其实吃了也是对身体有害的，尤其是肠胃比较虚弱的人，吃后面的残渣很恶心。无渣火锅可以避免这一点，但也限制了人们吃火锅的时间。很多人一个火锅可以吃几个小时，但是没有渣的火锅不能吃这么久，一个小时左右没有渣的火锅味道会淡很多。
所以，无渣火锅带给你的是健康的饮食理念。与传统的重庆火锅相比，无渣火锅的人口有限。但是在不久的将来，当人们对养生和生活质量的要求越来越高的时候，无渣火锅的市场会越来越开放。毕竟，无渣火锅是火锅健康饮食的代表。虽然失去了一些传统味道，但仍然保留了重庆火锅特有的辣味和特有的红油味。
