重庆火锅闻名全国。想开店的人首先想到的是重庆火锅，但开火锅店不是一句话。只有掌握了秘方，他们才能抓住人的胃口。重庆火锅虽然品种多，吃法也多，但是锅底的种类大致可以分为两种：有渣火锅和无渣火...
重庆火锅闻名全国。想开店的人首先想到的是重庆火锅，但开火锅店不是一句话。只有掌握了秘方，他们才能抓住人的胃口。重庆火锅虽然品种多，吃法也多，但是锅底的种类大致可以分为两种：有渣火锅和无渣火锅。这两种火锅底料在配方和口感上完全不同。尤其是无渣火锅的底料是独一无二的，现在很多店家都不知道这个秘方怎么做。只有老一辈的一些美食家知道如何制作这些秘方。我们来看看收集的无渣火锅底料的配方。
无渣火锅底料的生产需要专业的工具。如果不满足生产条件，生产出来的底料就不好吃。所以制作无渣火锅底料，首先要准备好相关的器具。然后，准备材料。所有的底漆材质一般都差不多，只是在一些小细节上可能会有差异。
比如重庆火锅红油的制作，有的厂家会用黄油来制作，因为黄油做出来的红油味道鲜美可口，颜色也很好。但是黄油的价格比较贵，很多人为了偷工减料，用其他油来炒这个红油，导致口感差别很大。除了黄油，还需要准备菜籽油和鸡油，郫县豆瓣酱和豆豉，冰糖等等，这些都是基本的调味品。
除了这些调味品，我们还需要准备生姜和白酒、米酒、洋葱、生姜、大蒜和泡椒，以及八角、胡椒和小米椒。这些辣椒的选择是重头戏，我们不能忽视。虽然辣椒都是一样的颜色，味道以辣为主，但是泡椒和小米椒的味道是不一样的。还有，白酒和米酒的未来不一样。另外，炒辣椒之前，需要先用温水泡一下，因为温水泡过的辣椒味道更香，再把辣椒丢进锅里炒，这样辣椒味道更好。
准备好材料，就该炒了。虽然炒这种无渣火锅底料不难，毕竟是技术活，但不像炒。这种底料一旦烧焦，哪种味道总是烧焦，颜色是黑色的。这种底料虽然也可以用在火锅上，但是严重影响外观，口感差异很大。所以炸的功夫是重点。什么样的材料要在什么温度下加入，什么材料适合在什么环境下油炸，这些都是需要的，一定要掌握好。
当然，这种无渣火锅底料比较好的一点就是无渣。这些调味品一起煮熟后，肯定会炸出渣来。所以比较后锅煮的时候要把这些渣过滤掉，然后留下纯种的底料。这样吃火锅的时候就可以发现锅底不再有很多残渣，反而很干净，整个底料吃起来更健康。
