如何制作无渣火锅

无渣火锅

重庆火锅是世界闻名的火锅,分类非常多,锅底也是千姿百态。但是,很多人对无渣火锅并不熟悉。其实这种无渣火锅比较早出现在重庆火锅。字面意思,这个无渣火锅就是没有渣。纵观今天的火锅,锅底富含底料,渣也很丰富。那么这个无渣火锅怎么做呢?

其实没有渣的火锅和有渣的火锅的区别只是锅底而已。这种无渣火锅其实摒弃了老锅底的弊端,将黄油的醇香和清油的清爽味道结合起来,达到了凉而不腻的效果。成功的结合了川味和京味,煮久了清爽而不浑,辣而不燥,口感柔和,回味中带点麻。所以无渣火锅也被称为重庆老火锅的第三代新底。制作无渣火锅也很简单,三步就可以完成。无渣火锅底料的生产有三个步骤:混合基础油、炒香辛料、无渣处理。

其次,无渣火锅底料生产的锅底在生产的时候,使用的油不是简单的植物油,里面会有动物油,大家吃的时候会觉得很清爽。其实一方面也是因为这个油。将无渣火锅的油混合在一起,将五种不同类型的油按一定比例混合在一起,然后制成底料。而且制作这种油的时候需要高温烧制,这样油的香味才能全部炒出来。比较后,油的成品变成重庆火锅红油,颜色鲜艳,没有油腻的味道。

然后就是调料的加工,也是需要油炸的,因为调料的种类很多。所以不是单纯为了满足客户需求而炒。还要准备调料,炒透,捞出过滤,然后用百度一起加入。暂时,我们不妨用胡椒。第二轮来的时候,炒油的时候,我们就往里面放辣椒炒。辣椒的炒制方法要求很高,不可能像炒油那么简单。它必须上油,然后慢慢煮沸。同时还需要加入一些咖喱粉和一些中草药,以搭配香喷喷的火锅底料。

但是在整个炒香料的过程中,比较重要的是温度和加水的量。因为温度低的话,煮这种香料就不行了,大的小的都不行。为了炒香辛料,有必要控制温度。而炒香辛料的时候,要过滤香辛料,保持香辛料的颜色。尤其是花椒的颜色,炒好后要去掉花椒的颜色,否则花椒的颜色太深,不去掉的话很难保持后面的颜色。所以制作无渣火锅底料一定要注意细节。

按照以上步骤,制作无渣火锅底料会很简单。但是很多火锅店用的无渣火锅底料,大部分都是直接从厂家购买,省去了炒底料的需要,也让更多的时间花在了其他方面。

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