重庆火锅是世界闻名的火锅，分类非常多，锅底也是千姿百态。但是，很多人对无渣火锅并不熟悉。其实这种无渣火锅比较早出现在重庆火锅。字面意思，这个无渣火锅就是没有渣。纵观今天的火锅，锅底富含底料...
重庆火锅是世界闻名的火锅，分类非常多，锅底也是千姿百态。但是，很多人对无渣火锅并不熟悉。其实这种无渣火锅比较早出现在重庆火锅。字面意思，这个无渣火锅就是没有渣。纵观今天的火锅，锅底富含底料，渣也很丰富。那么这个无渣火锅怎么做呢？
其实没有渣的火锅和有渣的火锅的区别只是锅底而已。这种无渣火锅其实摒弃了老锅底的弊端，将黄油的醇香和清油的清爽味道结合起来，达到了凉而不腻的效果。成功的结合了川味和京味，煮久了清爽而不浑，辣而不燥，口感柔和，回味中带点麻。所以无渣火锅也被称为重庆老火锅的第三代新底。制作无渣火锅也很简单，三步就可以完成。无渣火锅底料的生产有三个步骤：混合基础油、炒香辛料、无渣处理。
其次，无渣火锅底料生产的锅底在生产的时候，使用的油不是简单的植物油，里面会有动物油，大家吃的时候会觉得很清爽。其实一方面也是因为这个油。将无渣火锅的油混合在一起，将五种不同类型的油按一定比例混合在一起，然后制成底料。而且制作这种油的时候需要高温烧制，这样油的香味才能全部炒出来。比较后，油的成品变成重庆火锅红油，颜色鲜艳，没有油腻的味道。
然后就是调料的加工，也是需要油炸的，因为调料的种类很多。所以不是单纯为了满足客户需求而炒。还要准备调料，炒透，捞出过滤，然后用百度一起加入。暂时，我们不妨用胡椒。第二轮来的时候，炒油的时候，我们就往里面放辣椒炒。辣椒的炒制方法要求很高，不可能像炒油那么简单。它必须上油，然后慢慢煮沸。同时还需要加入一些咖喱粉和一些中草药，以搭配香喷喷的火锅底料。
但是在整个炒香料的过程中，比较重要的是温度和加水的量。因为温度低的话，煮这种香料就不行了，大的小的都不行。为了炒香辛料，有必要控制温度。而炒香辛料的时候，要过滤香辛料，保持香辛料的颜色。尤其是花椒的颜色，炒好后要去掉花椒的颜色，否则花椒的颜色太深，不去掉的话很难保持后面的颜色。所以制作无渣火锅底料一定要注意细节。
按照以上步骤，制作无渣火锅底料会很简单。但是很多火锅店用的无渣火锅底料，大部分都是直接从厂家购买，省去了炒底料的需要，也让更多的时间花在了其他方面。
