重庆火锅闻名于世。其实关键点在于它的底料。火锅里，底料就是灵魂。没有底料，只能叫煮。所以基材的重要性不言而喻。但是做火锅底料不容易，要保证口味纯正。因此，当火锅底料改为加工时，整个底料的油...
重庆火锅闻名于世。其实关键点在于它的底料。火锅里，底料就是灵魂。没有底料，只能叫煮。所以基材的重要性不言而喻。但是做火锅底料不容易，要保证口味纯正。因此，当火锅底料改为加工时，整个底料的油炸过程已经达到10-20个以上，非常精细、复杂、专业。所以比较后呈现给大家的是一款独特的火锅底料。
然而，在制作火锅底料时，选材已经成为第一个比较关键的过程。因为底料里有很多种材料需要提前挑选，不然不知道用什么炒出这么丰富的底料。比如辣椒，辣椒有很多，种类不同，炒出来的味道也不同。所以对于有传统手艺的人来说，每天需要做的就是逛市场，买各种材料做基料。
其次，炒底料。虽然炒底料的过程已经到了10-20，但是这些程序都是有规定的。第一次炒菜是什么？第二个问题是什么？在不同的工艺中，对温度的要求也很高。以前火锅店老板会花半天时间炒底料。但是，随着科技的发展，这；旧的传统油炸方法已经逐渐被机器使用。尤其是火锅红油的批发，更是彻底切断了红油的生产。
虽然机器做的底料和手工做的底料有一定的区别，但并不影响人们对底料的喜爱。因为机器可以批量生产，也可以批量生产，所以根据客户的需求生产是非常可取的。是的，机器可以掌握时间和温度。虽然味道有点差，但是和手工做的基材比起来，其实还可以。唯一的区别可能在于油炸的强度。机器的强度均匀，不存在一快一慢的现象，也不存在强度不均的现象。但是，往往就是这样一个小小的缺陷，使得美食独具特色。
把这一点放在火锅底料的加工上并不夸张。很多人认为机器生产的东西很标准，很健康。没错，但是机器生产出来的东西太标准化了，让人觉得这种食物很特别。所以手工制作基材有很多好处。当你品尝手工制作的基材时，你可以清晰地感受到变化。手工做的底漆很耐嚼，味道纯正。红油色泽也很美。虽然有点低渣，但是明显能感觉到。它是通过一系列程序手工制作的，就像做蛋糕一样。手工做出来的味道和机器做出来的味道不一样。这一点，周而复始，都能清晰感受到。但是现在的底料加工可以增加人工配料，不再是简单的机器制作，所以保留了火锅底料的一些原味，还是很有味道的。
