根据国家统计局发布的比较新数据，2017年上半年为18546亿元，同比增长11.2%。 同时，2017年上半年只有20%的餐厅盈利；北、广、深四个一线城市平均每月有10%的餐厅关门，关门的餐厅平均寿命只有508天。破产...
根据国家统计局发布的比较新数据，2017年上半年为18546亿元，同比增长11.2%。
同时，2017年上半年只有20%的餐厅盈利；北、广、深四个一线城市平均每月有10%的餐厅关门，关门的餐厅平均寿命只有508天。破产率已经上升到98%。
当“高速发展、高淘汰率”成为餐饮业新常态的时候，刚刚进入火锅行业的创业者能否保持比较初的意图？把这些困难一一打破！开火锅店应该避免哪些误区？大家一起看看吧！
a、甩手盲目投资。
投资连锁店要有考察时间，比如一些火锅店，做饭后直接外包！做自己的老板。结果导致厨房成本高，产量差，管理混乱，管理不当，导致食客和店员产生矛盾！那后果可想而知！
b、无培训服务一团糟。
因为没有系统的培训，服务员的基本点菜和上菜都还可以，但是很多细节和应急能力都比较差。比如食客要求得不到满足，个人情绪产生口角冲突！这对于一个刚创业的火锅店来说是极其不好的。毫无疑问，有两种结果：平息事件和大惊小怪！但比较后大部分食客都不会再进这家火锅店了。比较后受伤的还是火锅店本身。
找好火锅店投资，或是自己做出有特色的火锅店！想做甩手老板，或是好高骛远，这样的火锅店是不会长久的！从比较基础的做起，才有机会做自己的出品牌。
a、品牌效应的坑
有些火锅企业家对商场里的火锅生意看得很清楚，来来往往的人有时甚至需要排队半天才能吃到美味的火锅。就想着搬进商场，我觉得肯定是单程票。在这种市场环境下，消费者的需求增加，对选择火锅会有自己独特的见解。选择权也在自己手里！品牌也是他们考虑吃饭的条件之一。对于火锅创业者来说，其实在商场会有隐性消费，比如商场租赁、员工费用等等。这些都是火锅店的大消费者。有些火锅创业者不了解情况。他们把他们的血投入其中，比较后他们流血了！
盲目跟风进商业体，是如今小餐饮比较容易栽的坑。
商业综合体是品牌餐饮的天堂，但小餐饮不精打细算并不适合。小餐饮、初创品牌进商场，很难拿到好位置，面对商场店的高租金和物管费，很难跟品牌餐饮抢客流，勉强进驻尤其是进新开商场或人气不旺的商场，很容易“填坑”。
所以在选择进驻商场时，要考虑位置与租赁问题。
别让自己辛苦钱打了水漂！
意识”
a、好大喜功
好的火锅店会有好的经理。火锅店相应的品牌文化也很重要。对于火锅店的创业者来说，品牌认知度很重要，也可以说是口碑。比如有一家火锅店前期做的还不错，每天的客流量很大。这种情况持续了一个月。老板看到目前营业额上升，决定再开一家火锅店。但是第二家火锅店很久没做了，因为入不敷出很快倒闭，甚至影响了第一家火锅店的生意。
之后老板总结：“店大了心也大了，这家旗舰店的定位和面积已经完全偏离了品牌认知”。
品牌认知度对火锅创业者很重要！
第一次成功会给你信心，但第二次成功可能会让你膨胀。所以早期的“取长补短”，可以让你保持清醒，避免大规模开发时过度扩张和严重亏损。
餐饮业从来不缺乏好餐厅，但缺将其规模化、企业化、品牌化。
一家餐馆和一个餐饮企业比较大的区别是，前者是单点制胜，后者是系统化的竞争制胜。前者可以长板生存，比如美食。除了好吃这块长板，后者还需要其他不能短的板，才能达到比较大的成功。
