火锅创业者必须知道的三种死法!

根据国家统计局发布的最新数据,2017年上半年为18546亿元,同比增长11.2%。

同时,2017年上半年只有20%的餐厅盈利;北、广、深四个一线城市平均每月有10%的餐厅关门,关门的餐厅平均寿命只有508天。破产率已经上升到98%。

当“高速发展、高淘汰率”成为餐饮业新常态的时候,刚刚进入火锅行业的创业者能否保持最初的意图?把这些困难一一打破!开火锅店应该避免哪些误区?大家一起看看吧!

a、甩手盲目投资。

投资连锁店要有考察时间,比如一些火锅店,做饭后直接外包!做自己的老板。结果导致厨房成本高,产量差,管理混乱,管理不当,导致食客和店员产生矛盾!那后果可想而知!

b、无培训服务一团糟。

因为没有系统的培训,服务员的基本点菜和上菜都还可以,但是很多细节和应急能力都比较差。比如食客要求得不到满足,个人情绪产生口角冲突!这对于一个刚创业的火锅店来说是极其不好的。毫无疑问,有两种结果:平息事件和大惊小怪!但最后大部分食客都不会再进这家火锅店了。最后受伤的还是火锅店本身。

找好火锅店投资,或是自己做出有特色的火锅店!想做甩手老板,或是好高骛远,这样的火锅店是不会长久的!从最基础的做起,才有机会做自己的出品牌。

a、品牌效应的坑

有些火锅企业家对商场里的火锅生意看得很清楚,来来往往的人有时甚至需要排队半天才能吃到美味的火锅。就想着搬进商场,我觉得肯定是单程票。在这种市场环境下,消费者的需求增加,对选择火锅会有自己独特的见解。选择权也在自己手里!品牌也是他们考虑吃饭的条件之一。对于火锅创业者来说,其实在商场会有隐性消费,比如商场租赁、员工费用等等。这些都是火锅店的大消费者。有些火锅创业者不了解情况。他们把他们的血投入其中,最后他们流血了!

盲目跟风进商业体,是如今小餐饮最容易栽的坑。

商业综合体是品牌餐饮的天堂,但小餐饮不精打细算并不适合。小餐饮、初创品牌进商场,很难拿到好位置,面对商场店的高租金和物管费,很难跟品牌餐饮抢客流,勉强进驻尤其是进新开商场或人气不旺的商场,很容易“填坑”

所以在选择进驻商场时,要考虑位置与租赁问题。

别让自己辛苦钱打了水漂!

意识”

a、好大喜功

好的火锅店会有好的经理。火锅店相应的品牌文化也很重要。对于火锅店的创业者来说,品牌认知度很重要,也可以说是口碑。比如有一家火锅店前期做的还不错,每天的客流量很大。这种情况持续了一个月。老板看到目前营业额上升,决定再开一家火锅店。但是第二家火锅店很久没做了,因为入不敷出很快倒闭,甚至影响了第一家火锅店的生意。

之后老板总结:“店大了心也大了,这家旗舰店的定位和面积已经完全偏离了品牌认知”。

品牌认知度对火锅创业者很重要!

第一次成功会给你信心,但第二次成功可能会让你膨胀。所以早期的“取长补短”,可以让你保持清醒,避免大规模开发时过度扩张和严重亏损。

餐饮业从来不缺乏好餐厅,但缺将其规模化、企业化、品牌化。

一家餐馆和一个餐饮企业最大的区别是,前者是单点制胜,后者是系统化的竞争制胜。前者可以长板生存,比如美食。除了好吃这块长板,后者还需要其他不能短的板,才能达到最大的成功。

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