开一家火锅店 这20种调料一定要知道

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开火锅店,这20种香料必须认识。香料大家都很熟悉。平时厨房必备,但火锅店调料远比家里多。开火锅店的老板肯定知道这些调料。1.八角:我觉得它是香料之王,几乎每一个香料有用的地方都离不开它。一般选择大而匀,香气浓郁的,秋季比较好产八角,耐贮。2.肉桂:广西比较好。一般用普通肉桂。只要没有霉变,表面灰棕色,内部红棕色,一般药店都有卖比较好的肉桂(官方肉桂)。3.丁香:丁香相对容易选择,但通常只选择公共丁香。很少有人买丁香妈妈卖。选大一点的,芽完整,指甲刻油。4.茴香:北方人爱茴香,南方人爱八角。他们的用法有点一样,茴香有点涩,没有八角的甜味。买茴香买绿的。不可储存。时间长了香味就没了,颜色就变黄了。5.砂仁:这里指的是砂仁,比较好买,比较好保存,果实比较完好。6.砂仁:大小和枸杞差不多,味苦,价格比砂仁高。7.甜糯米:又名香草,闻起来很臭,多用火锅炖菜。长期保存,口感要降低。8.曹玲:曹玲有大叶子和小叶子,小叶子比大叶子好。9.理草:理草好买,就是不带泥。10.陈皮:选择金黄色,薄而不霉变的。11.干货要选,康的要差一点。康深。

12.花椒:比较难选的香料。好货在外省很难买到。花椒的风味比麻更重要。选择花椒的关键是闻,而不是尝,因为即使是比较烂的花椒也是麻。诀窍是:用手抓一把辣椒,然后放下辣椒,闻闻手里的味道。胡椒的味道越大越好

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13.草扣:有点苦。选大一点的,没有虫子也行。14.肉扣:也叫香果。有壳有壳,无壳的比有壳的好,要防蛀。15.三奈:选干的。这几年三奈价格涨的很快,三奈越来越湿。但是三奈湿了不容易破。16.捡:捡和辣椒一样,没得选,很容易买到。17.辣椒:海南货比东南亚货好。海南货要黑一点,东南亚货要白一点。18.香叶:选绿色的,黄色的不好。19.白芷:选整块,切片不好,白芷容易被虫子吃,可以放冰箱保存。20.白色带扣:白色带扣选择大的黄色,但是白色的不好。不管你要不要开火锅店,了解这些调料总是对的。更多信息请关注我国火锅底料行业网(hgdl.99114.com),这是国内领先的火锅底料综合服务行业平台。为广大火锅底料商家提供各种火锅底料服务,包括比较新的采购、供应、投资、企业、信息等。

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