火锅底料产业网 有时候出去吃火锅会踩雷，吃不太好吃的火锅会迟到。其实比较重要的是它的灵魂——火锅的底料。那么为什么火锅底料不香呢？ 影响火锅香不香的因素很多，可以总结为两个主要原因：主观原...
火锅底料产业网
有时候出去吃火锅会踩雷，吃不太好吃的火锅会迟到。其实比较重要的是它的灵魂——火锅的底料。那么为什么火锅底料不香呢？
影响火锅香不香的因素很多，可以总结为两个主要原因：主观原因和客观原因。
从主观原因来看，有以下几个原因：
1.火锅店老板
为了降低成本，选用的材料质量低劣，粗制滥造，当然不可能炒出香的基料。
2.购买手和脚
明明有好材料，偏买次品，却按好材料报销，拿回扣。
3.厨师的个人原因
火锅炒菜师虽然很内行，但由于个人思想问题，对老板不满，人际关系处理不好，有可能会人为地拒绝炒底料，以此要挟或“忽悠”老板。
4.其他因素
如果其他员工篡改原材料，就有搞破坏的嫌疑。
出于客观原因，有以下几点：
1.油炸师的理论水平
现在从事厨师或者炒菜这个职业的人，大部分都是高中以下文化程度，有的甚至小学都没毕业。他们不懂比较简单的基础化学和烹饪化学，更不懂色、香、味的基本色、香、味原理。怎样才能炒出好吃的？你急着问他，他会说，师父教我这么做的，我也不知道为什么！
2.炒家们对火锅底料的炒制过程，对火锅原料的了解，对热度的掌握，以及调料的基本常识，都是欠缺的，或者说只是一知半解
比较近网上有“圈内人”教别人炒菜，包括如何“把油烧到油温的890%(280度左右)”；很多炒家也认为要把油烧到“冒烟(250度)”再炒其他材料等。其实这都是错的。
在烹饪和加热过程中，只要温度超过150，就会发生热分解、热聚合、高温氧化等变化，导致颜色加深，粘度增加，香味丧失，营养价值下降。
3.投机者的随机性
一些投机者炒材料。准备材料时，很少有人称材料，他们用眼睛估计材料。所以炒菜程序经常出错，要么忘记这样放，要么忘记那样放，顺序反过来。能炒的好香吗？
其实炸火锅底料就像制作一个产品一样，对工艺和程序有非常严格的要求，任何违反工艺和程序的行为都会导致底料错误。
4.材料的来源和季节性
要生产出好的火锅底料，必须严格控制材料的质量，否则会出现问题。火锅底料的主料多为农副产品，季节性很强。过了赛季，他们的素质会大打折扣。
比如辣椒的主料，一定要用福椒(夏天采摘)，而秋椒的品质就差很多；再比如花椒。产于四川文瑶的花椒色泽鲜红，麻味浓郁，香味大，基本无苦味。而陕西产的大红袍花椒苦味较重，这是由于两种花椒生长的地理环境不同造成的。
其实炒的原因很多，食材的比例和配方也可能是一个关键因素。那么问题来了。如果你去一家底料不好但服务很好的火锅店，你还会来吗？
如果你想关注更多的信息和采购，请关注99114.com/工业网
