火锅底料口味的关键在于用料的选择，香料的比例，温度的掌握。今天，边肖将向你介绍火锅底料在小锅中的油炸方法。学得快。寒冷的冬天不出门可以在家吃正宗的火锅。 配料： 黄油3公斤，色拉油2...
火锅底料口味的关键在于用料的选择，香料的比例，温度的掌握。今天，边肖将向你介绍火锅底料在小锅中的油炸方法。学得快。寒冷的冬天不出门可以在家吃正宗的火锅。
配料：
黄油3公斤，色拉油2公斤，郫县豆瓣1公斤，白酒50克，醪糟20克，紫椒15公斤，生姜1 2，大蒜1 2，辣椒1.5 2，豆豉15克，宜宾碎米蔬菜15克，冰糖1 2，辣椒面2 2，大葱1 2 3寸
香料配方：
白首乌5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，树枝5克，草药5克，甘松5克，陈皮5克，艾叶5克，香茅5-8克，
油炸火锅底料之前，前，将香料切成2英寸长的结，在温水中浸泡20分钟左右，然后准备2个炒锅，其中一个装有9个样品(豆瓣、葱、姜、酒酿、25克白酒、大蒜、碎米、豆豉冰糖)，混合均匀。
在另一个锅里，加入3公斤黄油，煮沸，然后加入色拉油，煮到7-80%热。将油舀到混合均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，以避免豆瓣焦化。然后，把豆瓣放在火上，用中火煮大约10分钟。豆瓣快干的时候，会滋养辣椒。当油沸腾时，它将在大火烧熟。15分钟后，加入白酒25克左右，继续翻炒，直到各原料水分快干，加入香料继续翻炒，等原料干透9分钟后，将辣椒泡开，翻炒5-10分钟。
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