火锅底料在小锅中的油炸方法

火锅底料口味的关键在于用料的选择,香料的比例,温度的掌握。今天,边肖将向你介绍火锅底料在小锅中的油炸方法。学得快。寒冷的冬天不出门可以在家吃正宗的火锅。

火锅底料在小锅中的油炸方法插图

配料:

黄油3公斤,色拉油2公斤,郫县豆瓣1公斤,白酒50克,醪糟20克,紫椒15公斤,生姜1 2,大蒜1 2,辣椒1.5 2,豆豉15克,宜宾碎米蔬菜15克,冰糖1 2,辣椒面2 2,大葱1 2 3寸

香料配方:

白首乌5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,肉桂5克,甘草5克,树枝5克,草药5克,甘松5克,陈皮5克,艾叶5克,香茅5-8克,

油炸火锅底料之前,前,将香料切成2英寸长的结,在温水中浸泡20分钟左右,然后准备2个炒锅,其中一个装有9个样品(豆瓣、葱、姜、酒酿、25克白酒、大蒜、碎米、豆豉冰糖),混合均匀。

在另一个锅里,加入3公斤黄油,煮沸,然后加入色拉油,煮到7-80%热。将油舀到混合均匀的豆瓣上,边滴油边搅拌,以避免豆瓣焦化。然后,把豆瓣放在火上,用中火煮大约10分钟。豆瓣快干的时候,会滋养辣椒。当油沸腾时,它将在大火烧熟。15分钟后,加入白酒25克左右,继续翻炒,直到各原料水分快干,加入香料继续翻炒,等原料干透9分钟后,将辣椒泡开,翻炒5-10分钟。

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