在火锅这一类，我们经常吃一种叫九宫格的火锅，九格隔着汤底。九宫格火锅起源于四川。在很多外国人眼里，九宫格火锅是一个神奇的东西。有朋友可能会问九宫各有不同的口味，其实不是。 去重庆的火锅店，老...
在火锅这一类，我们经常吃一种叫九宫格的火锅，九格隔着汤底。九宫格火锅起源于四川。在很多外国人眼里，九宫格火锅是一个神奇的东西。有朋友可能会问九宫各有不同的口味，其实不是。
去重庆的火锅店，老板会直接给你带一个没有格子的大锅。你对老板说：“老板，加个格子。”他从厨房里拿出几个大铁片，插进锅里，锅就变成了九格或者四格。
我之前说过“太多格子”曾经是重庆人的追踪者文明。火锅流行的时候，我们口袋里钱不多，买不起一整锅底，但是装不下单身汉的贪欲。只是几个陌生人坐在一起拼锅的“团购”。为了不让自己的菜飘走，他们开始分格。
吃火锅现在不用拼桌子了，光吃火锅就成了一件悲哀的工作，但是重庆人还是坚持分格——，因为鱼菜比较简单。
四川人爱吃好吃的，吃九宫格火锅要考究，食材摆放顺序也是有规定的。先来看看九宫格火锅比较常点的食材：毛肚、鸭肠、鹅肠、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黄瓜片、脑花、千层肚、君花、血、黄喉、贡菜、竹笋、老肉片、老鼠鱼.
这些是重庆人餐桌上经常出现的菜。当然，作为一个火锅什么都做的城市，还是有很多食物是私人喜好的。以后补他们！
怎么做这么多菜？
当我们得到一个九平方的格子，我们要做的就是先把肉放在几个边格子里。
这种肉需要煮很久，但不需要大火煮，比如香菜丸子，汤圆，脑花，血旺。这里有个例外：——老肉片。老肉片一定要煮熟才好吃，所以我们从一开始就扔进锅里。
接下来开始烧肉片，——牛肝，毛肚，黄喉，鸭肠，鹅肠。这些菜一定不能直接做。它们应该在比较中央的格子里冲洗。
涮肉是“七上八下”。每次把食材放进锅里涮两秒，把油面抬高一秒，再涮一遍，涮七八遍就可以吃了。片状食物讲究，只有在冷热交替的过程中才能完成。
如果我放网格，我一般选择中心网格。当然，如果现在上下左右格子喜气洋洋，我可以把——成功处理筷子打架问题！
当我们把所有的肉都冲洗干净后，我们就可以吃第一批煮熟的配料了。当然，先浮动也没有什么坏处！脑花和老肉片还没有到比较佳品尝时间，必须等待。
这时，我们可以点一些主食，比如米饭。在重庆，米饭一定要配泡菜，但我一般不需要泡菜。干贡米和竹笋也很脆。
金佛山产的干方竹笋适合做竹笋。它们吃起来又咸又淡，所以不热也不干。吃完饭，和朋友聊天，煮土豆(土豆虽然需要煮十分钟，但是煮的太早了，干脆糊在锅里)，黄瓜片，一千层肚子，吃鱼的，对于一个火锅来说是完美的结局。
这样吃九宫格火锅真的很美。成都市民吃火锅有艺术感。下次吃火锅，就找个挑剔的人坐下来，看看这样吃火锅是不是更好吃。
