你知道火锅的分类吗？不同地方有什么区别？火锅其实和菜系一样，不同地区口味不同。火锅主要分为北派火锅、四川火锅、广东火锅、云贵火锅和江浙火锅。让我们看看他们的不同之处。 北派有 - 老北京火...
你知道火锅的分类吗？不同地方有什么区别？火锅其实和菜系一样，不同地区口味不同。火锅主要分为北派火锅、四川火锅、广东火锅、云贵火锅和江浙火锅。让我们看看他们的不同之处。
北派有 – 老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等;
老北京火锅
；铜锅涮羊肉是老北京的正宗火锅。它很注重器皿和食材的选择：铜壶、清水、鲜羊。味道像一个字：“纯”！汤底是清水，比较多放葱、姜；羊肉味道纯正，不像吃羊肉卷。是用手切成片的新鲜羊肉，用筷子变色后取出。
现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨头汤和麻辣烫的汤底在北京也很受欢迎。但是，老北京人绝对不能在这个低谷上妥协。芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，稍咸稍甜的烂奶和葱花香菜，一口糖蒜和一口嫩羊肉，酸甜咸呛交错在口中，互不抢味，真是妙不可言！
川系有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
重庆老火锅：提到火锅。一半人想到辣，另一半人想到川渝。重庆火锅和四川火锅比较大的特点就是辣。据说重庆每六家餐厅就有五家是火锅店。人比较重要的是成为自己的日常生活。火锅显然已经成为巴蜀人的日常生活。
重庆老火锅，底料要用大量黄油炒，这样才能封住辣椒、花椒等香料的辣味，再加炖牛肉汤。原油把原来的汤变成了木头，红油汤的底部会散发出一种综合的浓郁香气。在煮火锅的时候，会和食材一起激发出特别复杂、辛辣、醇厚的味道。至于涮，其实比较早的是毛肚、鸭肠、牛血等。所以早期的重庆火锅也叫毛肚火锅。
川渝的麻辣火锅更刺激，不能用辣椒火上浇油。取而代之的是蒜泥、蚝油、香油做成的油碟，更清润。很多人第一次去重庆吃火锅，感觉油菜很奇怪。他们吃的时候才发现真的很油但不油腻。
粤系有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅.
潮汕牛肉火锅：潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域并不广阔。以汕头这个小城镇为例，这里的海域面积是陆地的五倍。而牛肉火锅却一举击败海鲜，赢得潮汕美食的地位。为什么？也许，这只能用潮汕人对烹饪的真诚和对美食的热爱来解释清楚。
会吃的潮汕人用沙茶当锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变迁，牛肉锅也发生了一点变化。在锅底，用牛骨做成的清汤，将牛肉的各个部位冲洗干净，蘸上沙茶酱、普宁豆酱等调料。
虽然都是火锅，但是这个牛肉锅和涮羊肉味道不一样。比较精致的潮汕火锅店会给你煮一壶牛骨汤。
肉入前，上一碗芹菜调味的汤，唤醒味蕾，正宗。
云贵系有：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
酸汤鱼火锅；
贵州酸汤是用清米汤或烂辣椒发酵而成，具有浓郁的天然酸味。独特的汤底，酸酸的，辣辣的。酸汤煮的新鲜活鱼味道真美！再加上湘西“蘸水”和川渝油菜的组合，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
酸汤的材料虽然很简单，但是方法很讲究。把泡好的米汤收进竹筒里，不断加热，火就会渐渐热起来。在此期间，用手测试温度，温度开始变热(约40-50)。反复多日多次，竹筒里的温水会开始慢慢发酵，散发出淡淡的酸味。这样制作的酸汤是火锅的必备，也是贵州比较独特的酸汤火锅
江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；
菊花暖壶；儿童健康研究（Child Health Research的缩写）
方法是将新鲜的菊花花瓣浸泡清洗，然后用明矾在水中漂洗，捞起沥干备用。在火锅里加鸡汤或肉汤。煮沸后，加入鸡肉片、肉片、鱼片等原料。大约1分钟后，加入菊花花瓣，然后煮一会儿，然后蘸汁。清香独特，我可以算是火锅家族比较好的产品了。
其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等
椰子鸡火锅：
在我国南方，鸡肉椰子是一种众所周知的食物，每个人都很喜欢。鸡肉椰子不仅营养价值高，而且风味浓郁。椰鸡火锅是近几年在粤港澳深地区流行的一种新型火锅，依托滋补滋润、与时俱进、注重食材、清淡烹饪的新的饮食理念。
椰鸡火锅采用海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料。开锅就是热椰子汁，特别受女性欢迎。
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