火锅也分派系 你知道吗?

你知道火锅的分类吗?不同地方有什么区别?火锅其实和菜系一样,不同地区口味不同。火锅主要分为北派火锅、四川火锅、广东火锅、云贵火锅和江浙火锅。让我们看看他们的不同之处。

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北派有 – 老北京火锅,内蒙肥羊火锅,东北白肉火锅,山东肥牛火锅,羊蝎子火锅,羊汤火锅等;

老北京火锅

;铜锅涮羊肉是老北京的正宗火锅。它很注重器皿和食材的选择:铜壶、清水、鲜羊。味道像一个字:“纯”!汤底是清水,比较多放葱、姜;羊肉味道纯正,不像吃羊肉卷。是用手切成片的新鲜羊肉,用筷子变色后取出。

现在的涮羊肉受南方火锅的影响,大骨头汤和麻辣烫的汤底在北京也很受欢迎。但是,老北京人绝对不能在这个低谷上妥协。芝麻酱浓醇,韭菜花鲜香,稍咸稍甜的烂奶和葱花香菜,一口糖蒜和一口嫩羊肉,酸甜咸呛交错在口中,互不抢味,真是妙不可言!

川系有:四川火锅,鱼头火锅,串串香火锅、重庆火锅等;

重庆老火锅:提到火锅。一半人想到辣,另一半人想到川渝。重庆火锅和四川火锅比较大的特点就是辣。据说重庆每六家餐厅就有五家是火锅店。人比较重要的是成为自己的日常生活。火锅显然已经成为巴蜀人的日常生活。

重庆老火锅,底料要用大量黄油炒,这样才能封住辣椒、花椒等香料的辣味,再加炖牛肉汤。原油把原来的汤变成了木头,红油汤的底部会散发出一种综合的浓郁香气。在煮火锅的时候,会和食材一起激发出特别复杂、辛辣、醇厚的味道。至于涮,其实比较早的是毛肚、鸭肠、牛血等。所以早期的重庆火锅也叫毛肚火锅。

川渝的麻辣火锅更刺激,不能用辣椒火上浇油。取而代之的是蒜泥、蚝油、香油做成的油碟,更清润。很多人第一次去重庆吃火锅,感觉油菜很奇怪。他们吃的时候才发现真的很油但不油腻。

粤系有:海鲜火锅,粥底火锅,豆捞火锅,潮汕牛肉火锅,猪肚鸡火锅,钙骨火锅.

潮汕牛肉火锅:潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域并不广阔。以汕头这个小城镇为例,这里的海域面积是陆地的五倍。而牛肉火锅却一举击败海鲜,赢得潮汕美食的地位。为什么?也许,这只能用潮汕人对烹饪的真诚和对美食的热爱来解释清楚。

会吃的潮汕人用沙茶当锅底,涮牛的各个部位。后来随着岁月的变迁,牛肉锅也发生了一点变化。在锅底,用牛骨做成的清汤,将牛肉的各个部位冲洗干净,蘸上沙茶酱、普宁豆酱等调料。

虽然都是火锅,但是这个牛肉锅和涮羊肉味道不一样。比较精致的潮汕火锅店会给你煮一壶牛骨汤。

肉入前,上一碗芹菜调味的汤,唤醒味蕾,正宗。

云贵系有:菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;

酸汤鱼火锅;

贵州酸汤是用清米汤或烂辣椒发酵而成,具有浓郁的天然酸味。独特的汤底,酸酸的,辣辣的。酸汤煮的新鲜活鱼味道真美!再加上湘西“蘸水”和川渝油菜的组合,感觉一碗汤能干掉一锅饭!

酸汤的材料虽然很简单,但是方法很讲究。把泡好的米汤收进竹筒里,不断加热,火就会渐渐热起来。在此期间,用手测试温度,温度开始变热(约40-50)。反复多日多次,竹筒里的温水会开始慢慢发酵,散发出淡淡的酸味。这样制作的酸汤是火锅的必备,也是贵州比较独特的酸汤火锅

江浙系有:菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等;

菊花暖壶;儿童健康研究(Child Health Research的缩写)

方法是将新鲜的菊花花瓣浸泡清洗,然后用明矾在水中漂洗,捞起沥干备用。在火锅里加鸡汤或肉汤。煮沸后,加入鸡肉片、肉片、鱼片等原料。大约1分钟后,加入菊花花瓣,然后煮一会儿,然后蘸汁。清香独特,我可以算是火锅家族比较好的产品了。

其他还有:湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等

椰子鸡火锅:

在我国南方,鸡肉椰子是一种众所周知的食物,每个人都很喜欢。鸡肉椰子不仅营养价值高,而且风味浓郁。椰鸡火锅是近几年在粤港澳深地区流行的一种新型火锅,依托滋补滋润、与时俱进、注重食材、清淡烹饪的新的饮食理念。

椰鸡火锅采用海南产的优质椰青作为锅底原汤,不添加任何人工调料。开锅就是热椰子汁,特别受女性欢迎。

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