火锅底料虽然品种很多，但大致可以分为两类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。 做火锅的关键是把火锅的底料炒熟。炒制火锅底料时，不仅要掌握各种原料的用量和比例，还要掌握正确的炒制方法。虽然...
火锅底料虽然品种很多，但大致可以分为两类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。
做火锅的关键是把火锅的底料炒熟。炒制火锅底料时，不仅要掌握各种原料的用量和比例，还要掌握正确的炒制方法。虽然每个火锅店为了满足不同消费者的口味，所用的原料和方法有些不同，但基本的原料和方法是一样的。
常见的火锅底料有麻辣火锅、三鲜火锅、药补火锅，流行的有酸汤火锅、海鲜火锅、鸳鸯火锅、芝士火锅。
目前火锅店经常出现火锅底料，如骨头汤底料、鱼汤底料、鸡汤底料等等。
骨头汤火锅底料香气浓郁，营养成分高，对缺钙人群有益；鱼汤基，鱼，明目，鱼汤有滋补作用；鸡汤打底，清亮，清香，不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，比如鸽子汤底料，可以滋阴。
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