文人骚客眼中的四川火锅

在我国这个古老的东方国家,“民以食为天”是所有我国人的共识。吃饭不仅是民生之本,更是一种博大的文化,伴随着中华文明延续了几千年,这与我国的亚热带地区,气候温和,雨水丰沛,植被茂盛密切相关。成都平原得益于杜江堰数千年水利工作带来的悠闲生活,其对食物的研究更是闻名遐迩。在历史的另一个新篇章中,我们可以再次讨论旧话题…

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第一,火锅浪漫

三国时期,使用“五煮壶”制成的火锅,确立了火锅的基本形式。在杨迪时代,有一个“青铜鼎”,它是火锅的前身。南北朝时期,火锅的使用逐渐增多,各种火锅相继出现,火锅的种类也有所发展。北宋时,火锅在古籍中有记载,名为“盘下宫”的火锅进一步完善。清朝统治时期,火锅更加繁荣,成为宫廷的冬季美食。民国初年,我国形成了几十种不同的火锅,各具特色。抗战时期四川火锅店急剧增加,顾客全天爆满,四季还不错,虽然三伏还是爆满。如今,四川当地的街道上有无数的火锅店。四川火锅走向全球,远至北美、西欧、日本。火锅的发展带动了火锅底料行业的快速发展,六六红就是其中之一。

二、皇帝和火锅

古代有些皇帝对火锅有一定的情结,元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天,军队突然开始行军,但他饿了,决定吃羊肉。急中生智的厨师把羊肉切成薄片,放入沸水锅中,用香料和葱花烫熟。忽必烈吃了之后赞不绝口。后来当了皇帝,他还是没有忘记这道菜,给它起了个名字“涮羊肉”。

根据传说,明朝的一位作家杨慎,在他还是个孩子的时候,和他的父亲杨千以及他的妻子在弘治皇帝的御花园里参加了一个宴会。宴席上有一盆涮羊肉,炭火在烧,于是弘治皇帝得了一副上联,上联写着“碳黑红如雪”,众大臣顿时面面相觑。这时,年轻的杨慎悄悄给父亲唱了下联:“谷黄,米白,米如霜”。他把儿子的那句话念给皇帝听,皇帝立刻享用了一杯御酒。

清朝乾隆皇帝也开始嗜吃火锅。他多次游览江南,去的每个地方都配有火锅。相传嘉庆元年正月,他在宫中举办“千党宴”,共奉上1550余只火锅,邀请5000余人品尝,成为历史上规模比较大的火锅盛宴。

第三,注意吃火锅

火锅不仅是一种美食,还包含着饮食文化的内涵,为人们的口味增添了优雅。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围在热气腾腾的火锅旁,一起用手臂说话,高举大爆炸,表现出温馨和谐的气氛,适合快乐团圆的我国传统文化。

在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放有规律:先飞后走,鱼在左边,虾在右边,菜花在四周轻洒,即飞禽肉放在火锅口前,走兽肉放在火锅后,鱼在左边,虾在右边,各种蔬菜丝放一点,就像“星星捧月亮”一样表示敬意。如果你招待不速之客,在火锅前放两个超大肉丸,后面跟着走兽肉示意你离开。

台湾省的客家人通常在元旦的第七天吃火锅。火锅有七种必不可少的材料,即芹菜、大蒜、洋葱、萝卜、韭菜、鱼和肉,分别代表“勤奋、计算、聪明”

火锅,古人称之为“古风锅”

四川人称之为“火锅”

广东被称为“包边炉”

宁夏被称为“锅”

江浙被称为“暖壶”

北京周边地区被称为“涮锅”

日本被称为“斯凯阿盖”

英文名:火锅

第六,四川火锅历史

四川火锅出现在清朝道光年间(1821-1851)。出生地是泸州小米滩,靠近长江。当时,长江边上的船夫经常呆在这里。停船,就是生火做饭,驱寒。炊具只有一个瓦罐,里面装的是水(汤),各种蔬菜,然后是辣椒和辣椒。味道很美。这种吃法在长江沿岸的码头传播很快。后来有人挑了一个篮子,一端放牛杂和配菜,另一端放泥灶。他们用一个分开的“海洋铁锅”盛着滚烫、滚烫、麻辣的卤汁,每天在河边、桥边或街上叫卖。所以船夫干脆决定按自己的顺序吃。这种既经济又方便的饮食方式吸引了更多人的参与。

民国二十三年,有人把它搬进小饭馆,把它的肩膀移到了桌子上。泥炉保留下来,但铁锅换成了红铜锅,食客们互相配合,迎合不同人的口味。后来这种小饭馆越开越多。

抗日战争时期,火锅日益繁荣。官员和金融巨头都以吃火锅为荣,也有人把这家火锅店变得高贵。很多新我国成立前夕去台湾省的国民党老兵,至今还记得那美味的火锅。

七.四川火锅的特色

好吃又香

在火力的作用下,火锅里的汤卤处于沸腾状态,食者边烫边吃,热与味结合,热鲜;此外,汤卤的制作非常讲究,汤卤中有多种谷氨酸和核苷酸相互作用,产生非常诱人的鲜味;再加上精选的上等调料,新鲜的菜品,美味的菜肴,真的是清新可口,回味无穷。

精心制作

从调料的选择一定要上乘,汤的烹饪,原料的加工,风味菜肴的安排,菜肴的安排,热食的艺术都是很合理的。

开心又方便

火锅的乐趣在于兴趣,在于亲友,在于客人,在于同伴,围着火锅边煮边聊,可以做到既丰富又节俭,就像清代诗人严琛所写的“围着火炉边喝边欢呼,小壶里化尽各种滋味”。

八、吃四川火锅的嘴

肉第一,汤味道鲜,海鲜蔬菜居中

带血粉的易泥汤必须放在比较后一面

一次多放食物是不合适的,生熟食物也很难区分

保持中火小而开,烧着吃着更新鲜

水润的发片十秒钟左右酥脆清新

煮久了会缩水嚼烂,还会有棉花味

煮熟的食物可以吃得又厚又大,熨透后煮软

脑浆是在漏勺里煮的,以免搅翻整锅

白汤不辣不好吃。适用于烫海鲜和蔬菜

红汤辣,鲜,刺激,过瘾,出汗

《三都赋》,现代著名作家梁实秋也用精美的文章描述了火锅给人留下的美好印象。抗日战争时期,火锅依然蒸蒸日上。官员和金融巨头都以吃火锅为荣。文人骚客,老百姓,官员,乡绅,都习惯在灶边涮火锅。也许这就是我国人眼中的“上苍之粮”,让我们在美食面前享受同样的味蕾盛宴。

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