关于火锅的起源有两种说法：一种是三国时期或隋炀帝时代，当时“青铜鼎”是火锅的前身；另一种是始于东汉的火锅，出土文物中的“窦”指的是火锅。可见，火锅在我国已有1900多年的历史。四川火锅记载在左思的《三都...
关于火锅的起源有两种说法：一种是三国时期或隋炀帝时代，当时“青铜鼎”是火锅的前身；另一种是始于东汉的火锅，出土文物中的“窦”指的是火锅。可见，火锅在我国已有1900多年的历史。四川火锅记载在左思的《三都赋》。可见它的历史至少有1700多年了。
《魏书》记载，铜制火锅出现在三国时期，曹丕代汉称帝，但当时并不流行。南北朝时期，人们逐渐用火锅做饭。比较初流行于寒冷的我国北方，人们用它来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类。后来，随着我国经济文化的发展和烹饪技术的进一步发展，各种火锅也相继出现。到了北宋，汴京开封的酒馆，冬天有火锅。清朝统治时期，火锅和火锅成为宫廷的冬季美食。到清末民初，我国已经形成了几十种不同的火锅，每一种都有自己的特点。日本室町时期，火锅于1338年由我国传入日本。日本称火锅为“司盖阿盖”，又名“锄头少”。现在火锅已经传到了美国、法国、英国等国家。
火锅，古称“古风汤”，因喂入开水时发出“咕咚”声而得名。它是一种历史悠久的我国原创美食。据研究，解放后出土的东汉文物叫火锅。白居易唐代诗《问刘十九》:“旧瓶里有青光，静灶里有红霞。外面的黄昏有一种下雪的感觉，里面一杯酒怎么样？ “生动地描述了当时吃火锅的场景。
到了宋代，火锅的吃法在民间已经很普遍了。南宋林鸿的《山家清供》菜谱中，有一个和朋友吃火锅的介绍。元朝时，火锅传到蒙古，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成为著名的“宫廷菜肴”。清代御膳食谱中有“野味火锅”，是用野鸡等野味做成的。乾隆皇帝吃火锅上瘾了。他多次游览江南，去的每个地方都配有火锅。相传嘉庆元年正月，他在宫中举办“千党宴”，共奉上1550余只火锅，邀请5000余人品尝，成为历史上规模比较大的火锅盛宴。
