重庆火锅的毛都!

众所周知,重庆火锅最初叫毛都火锅。足以证明茂都在重庆火锅配菜中的地位。

重庆火锅的毛都!插图

毛肚指的是水牛的胃。毛肚要从梗和底板上摘下来,用两指切成片,宽度10厘米。肚:肚中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾和胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效,适用于病后虚寒、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。

毛肚,又称威尼斯肚,其实是牛的瓣胃。重庆人吃火锅,毛肚是必须的。如果你吃重庆火锅,不点毛肚,那你就没吃过重庆火锅。在火锅店菜单上,毛肚也排在第一位,食客来火锅店都会检查毛肚。由于毛肚的流行,毛肚的名字也多种多样。比如监狱牛场的鲜毛肚,重庆毛肚,细毛肚,青毛肚叫的不一样。其中,青毛肚名存实亡。没有权威部门认证的绿色食品,唯一申报的企业没有通过。目前所有通过权威认证的绿色食品中,没有毛肚,国内绿色食品认证名单中也没有看到这样的产品。在市场上把毛肚命名为“绿色”,纯属企业行为。

毛肚梗是从毛肚中培育出来的一道菜。毛都拿走叶子,扔掉剩下的茎。但是现在很多火锅店都把梗做成火锅菜,毛肚梗吃起来很辣。

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