龙井虾

龙井虾,用龙井茶的嫩芽烹制而成,是江苏省苏州市具有地方特色的汉族名菜。虾白鲜;花蕾和叶子是绿色的,芬芳的,美丽的颜色和独特的味道。吃完后清亮开胃,回味无穷,是淮扬菜中必不可少的。

“龙井虾”是清明节前后用活河虾和龙井新茶烹制而成。虾肉洁白、鲜嫩,茶叶翠绿、清香、色美、味独特。

菜肴特色

茶自古就有味道。唐《茶赋》说,茶是“滋补米菜,攻油腻肉之精”。相传,清末安徽厨师用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶炒河虾。美食莱文曾在《古今食事》提到:“翁同龢创造了一种龙井虾,就是西湖龙井茶炒虾,真的很配彭芳鱼(《山家清供》推出的名菜)。”

相传苏州大厨,受苏东坡词《望江南》“以新火试新茶,洒诗占年”的启发,选用明前龙井新茶和鲜河虾,“色绿香,味甘形美”。虾米白玉鲜嫩,茶叶青香,色泽淡雅,味道独特。苏州松鹤楼是这道菜的发源地。

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