乌龟火锅

这个火锅是从川菜里的名菜演变而来的,比如“砂锅甲鱼”、“炖甲鱼”。作为火锅的籽晶,独具特色,汤色清亮,质地软糯,味道鲜美,滋阴壮阳,健脑强身。适合一个人吃饭或者中高档宴会。

材料:(4份)

鲜甲鱼一只(重约1500克),牛筋150克,牛喉100克,香菇竹笋火腿50克,大白菜150克,鱼汤2000克。

甲鱼火锅

调料: 10g精盐、5g味精、50g料酒、3g花椒、75g葱、50g生姜、5g花椒、15g泡椒、5g白糖、200g猪油。

乌龟火锅的方法

1.将新鲜的甲鱼宰杀,刮掉老皮,剁掉头和爪子,切成12块,放入沸水锅中煮,去血洗净。牛圈住咽喉,撕下外壁的筋,剜出十字形刀,切成长6厘米,宽2厘米的长条。牛筋洗净,用开水煮开,换成中指粗细的条状。蘑菇用手撕成条状。冬笋和火腿分别切片。选白菜,洗净。以上材料,除甲鱼片外,全部放在盘子里,围着火锅上桌,备用。

乌龟火锅插图

2.将煎锅放在火上,加入猪油至50%的热量,加入葱花和姜末,翻炒风味,加入胡椒、料酒、胡椒、盐、味精、糖和胡椒,煮沸,加入鱼汤煮沸,除去浮沫,加入金钩。将甲鱼块放入火锅中,然后舀入汤,煮20分钟,然后去除泡沫一次,然后就可以烧了。

风味菜:由辣椒油、味精、芝麻和盐制成,每道菜一个。

注意:现在的甲鱼应该是新鲜的,宰杀的,煮熟的,但是死甲鱼不能用。甲鱼要晚点吃,因为汤味道更鲜美,避免被抓。感冒发烧就不要吃,以免加重症状。如果在这个火锅里加入10克冬虫夏草,会被称为“冬虫夏草甲鱼火锅”,能补肺补肾,对因疲劳引起的咳嗽、气喘、腰痛、遗精等有一定的疗效。是老年人因疲劳而慢性咳嗽的食疗佳品。

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