清香，纯麻，不油腻，长期食用不上火，吃了不辣胃。其主要原料有菜籽油、巴赞胡椒、郫县豆瓣、青椒、红辣椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等。就像当年的鸳鸯火锅，在火锅的技术创新和创新上有了很大的突破。 ...
清香，纯麻，不油腻，长期食用不上火，吃了不辣胃。其主要原料有菜籽油、巴赞胡椒、郫县豆瓣、青椒、红辣椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等。就像当年的鸳鸯火锅，在火锅的技术创新和创新上有了很大的突破。
1.辣椒：追求的不是重辣的味道，所以辣椒的选择以中辣为主。四川二金标辣椒是中辣辣椒的代表，皮厚籽少，鲜红油润。清油火锅制作前，将两个金条的辣椒去籽、洗净、煮熟，制成麻辣红辣椒。
2.花椒：宜选用一级鲜青椒。花是绿色的，油的，辣的，然后配以精制的巴赞胡椒，使辣味浓而不燥。在清油顺滑口感调节下，锅底的麻、辣、鲜、香统一协调，入味不腻。
3.基础油：选用菜籽油，油质轻，香味适中。选择品质比较好的原料，加入原汁原味的江津青椒，加入各种香料和100%比较好的菜籽油，在适当的温度下烹制。与东、西、北、南各地的口味相比，有一种食后清香持久、麻辣爽口的新感觉。清幽火锅是一种全新的健康火锅。
制作清油火锅底
原料：辣椒500-1500克，两金条，青椒100-150克，菜籽油3公斤，大葱100克，姜片大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香辛料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，汤1.25
实践；
1.先将青椒用少量料酒浸泡6小时左右，使青椒的麻味更好挥发。料酒与辣椒的比例为1:1；
2.将菜籽油放入锅中，用小火煮，去除菜籽油的味道，冷却至70%的热量，用小火将大葱节、姜片和蒜瓣炒熟，取出，然后放入豆瓣酱和胡椒，先用中火将油煮沸，然后用小火慢慢炒半小时左右，直到香味溢出并干燥。注意用勺子或者抹刀翻过来。
3.将2.5公斤冷却的旧油倒入锅中，加入肉汤，搅拌均匀，加入鸡精、味精、盐、青椒50克和香辛料粉5克(这些香辛料不需要捞出来，而是磨成粉末)，用小火煮沸，它就会成为锅底。上菜后可以漂洗各种原料。
注意：
1.巴赞胡椒应该由两根金条胡椒制成。
2.香料的主要作用是增强香味。香味不要放太多，否则会苦而不香。八角、茴香、小豆蔻用量要多，香叶、肉桂、丁香用量要少。
