清油火锅底料配方

清香,纯麻,不油腻,长期食用不上火,吃了不辣胃。其主要原料有菜籽油、巴赞胡椒、郫县豆瓣、青椒、红辣椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等。就像当年的鸳鸯火锅,在火锅的技术创新和创新上有了很大的突破。

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清油火锅底料配方

1.辣椒:追求的不是重辣的味道,所以辣椒的选择以中辣为主。四川二金标辣椒是中辣辣椒的代表,皮厚籽少,鲜红油润。清油火锅制作前,将两个金条的辣椒去籽、洗净、煮熟,制成麻辣红辣椒。

2.花椒:宜选用一级鲜青椒。花是绿色的,油的,辣的,然后配以精制的巴赞胡椒,使辣味浓而不燥。在清油顺滑口感调节下,锅底的麻、辣、鲜、香统一协调,入味不腻。

3.基础油:选用菜籽油,油质轻,香味适中。选择品质比较好的原料,加入原汁原味的江津青椒,加入各种香料和100%比较好的菜籽油,在适当的温度下烹制。与东、西、北、南各地的口味相比,有一种食后清香持久、麻辣爽口的新感觉。清幽火锅是一种全新的健康火锅。

制作清油火锅底

原料:辣椒500-1500克,两金条,青椒100-150克,菜籽油3公斤,大葱100克,姜片大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香辛料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,汤1.25

实践;

1.先将青椒用少量料酒浸泡6小时左右,使青椒的麻味更好挥发。料酒与辣椒的比例为1:1;

2.将菜籽油放入锅中,用小火煮,去除菜籽油的味道,冷却至70%的热量,用小火将大葱节、姜片和蒜瓣炒熟,取出,然后放入豆瓣酱和胡椒,先用中火将油煮沸,然后用小火慢慢炒半小时左右,直到香味溢出并干燥。注意用勺子或者抹刀翻过来。

3.将2.5公斤冷却的旧油倒入锅中,加入肉汤,搅拌均匀,加入鸡精、味精、盐、青椒50克和香辛料粉5克(这些香辛料不需要捞出来,而是磨成粉末),用小火煮沸,它就会成为锅底。上菜后可以漂洗各种原料。

注意:

1.巴赞胡椒应该由两根金条胡椒制成。

2.香料的主要作用是增强香味。香味不要放太多,否则会苦而不香。八角、茴香、小豆蔻用量要多,香叶、肉桂、丁香用量要少。

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