既然川式火锅底料中的火锅油成本很高，是否可以减少油量，增加汤料比例，从而降低成本，减少底料收费？答案当然是否定的。 白介绍说，火锅底料在火锅体系中起着重要的作用，它甚至可以决定火锅的口味。这...
既然川式火锅底料中的火锅油成本很高，是否可以减少油量，增加汤料比例，从而降低成本，减少底料收费？答案当然是否定的。
白介绍说，火锅底料在火锅体系中起着重要的作用，它甚至可以决定火锅的口味。这么说吧，在一锅火锅里，汤和油的比例一般是50-50，而在一些口感优越的火锅里，汤和油的比例甚至是37-70。直观来说，用标准的火锅盆做一锅火锅底汤，火锅油的量可以高达2000~3000克。
如果在准备火锅的时候减油增汤，毛菜和麻辣烫的味道就不会出来。众所周知，火锅主要依靠油中的各种新鲜辛辣物质来呈现其风味，增强其风味。当原料在高浓度油汤的混浊液体中被烫伤时，烫伤的原料表面被各种新鲜风味的油(尤其是黄油)紧紧粘附，从而达到火锅的味道。
比较煮毛菜和烫麻辣烫，我们发现，当它们“煮”或“烫”的时候，原料基本上都是用香料辣椒水煮的，这是它们的口感无法与火锅相比的主要原因。有鉴于此，有必要在这里告诉大家，为了保证风味，火锅里的火锅油很难减少。
