酱油

酱油,又叫豆酱、豆酱,是将黄豆炒磨后发酵而成。是中国传统的调味酱。黄酱酱香浓郁,酯香浓郁,咸中带甜。它可以用来烹饪各种菜肴,也是制作扎江面的配料之一。优质黄酱多为红褐色或褐色,光亮有光泽,粘度适中,口感鲜醇,咸中带甜,无异味,无杂质,不含防腐剂。

营养分析

1.酱油的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。是人体不可缺少的营养素;

2.酱油富含优质蛋白质,不仅可以增加菜肴的营养价值,而且在微生物的作用下产生氨基酸,可以使菜肴呈现出更美味的味道,具有开胃助食的作用;

3.酱油中还富含亚油酸和亚麻酸,有利于补充必需脂肪酸,降低胆固醇,从而降低患心血管疾病的几率;

4.酱油中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,能保持血管弹性,健脑,防止脂肪肝的形成。

酱油插图

为了大众

一般人群都可以吃,但严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、碘缺乏的人不吃或少吃。

生产方法

原料配方:大豆100公斤面粉80公斤盐25 ~ 30公斤生姜2公斤茴香100克桔皮100克

制造方法:

1.去除大豆中的杂质,将其浸泡在清水中,蒸至糊状。

2.将豆料倒在桌上,拌入面粉,摊至3厘米左右的厚度,在25 ~ 30的室温下,每天翻动一次,然后让其发酵。大概三到五天之后,它会长出深黄色的细菌,在室外晾干。

3.将调味汁放入罐子中,加入盐、姜等。并搅拌均匀。第二天翻缸,隔天搅拌一次。

4.盐渍后,将酱坯放入缸内,但注意不要灌满缸内,在缸口处(离缸口17 cm左右)留有一定的空间,盖上盖子,并用石灰泥或黄泥密封缸口,以免透气,防止细菌和雨水侵入,造成变质。晒干40 ~ 50分钟后,即为成品。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部