酱油，又叫豆酱、豆酱，是将黄豆炒磨后发酵而成。是我国传统的调味酱。黄酱酱香浓郁，酯香浓郁，咸中带甜。它可以用来烹饪各种菜肴，也是制作扎江面的配料之一。优质黄酱多为红褐色或褐色，光亮有光泽，粘度适...
酱油，又叫豆酱、豆酱，是将黄豆炒磨后发酵而成。是我国传统的调味酱。黄酱酱香浓郁，酯香浓郁，咸中带甜。它可以用来烹饪各种菜肴，也是制作扎江面的配料之一。优质黄酱多为红褐色或褐色，光亮有光泽，粘度适中，口感鲜醇，咸中带甜，无异味，无杂质，不含防腐剂。
营养分析
1.酱油的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。是人体不可缺少的营养素；
2.酱油富含优质蛋白质，不仅可以增加菜肴的营养价值，而且在微生物的作用下产生氨基酸，可以使菜肴呈现出更美味的味道，具有开胃助食的作用；
3.酱油中还富含亚油酸和亚麻酸，有利于补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率；
4.酱油中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝的形成。
为了大众
一般人群都可以吃，但严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、碘缺乏的人不吃或少吃。
生产方法
原料配方：大豆100公斤面粉80公斤盐25 ~ 30公斤生姜2公斤茴香100克桔皮100克
制造方法：
1.去除大豆中的杂质，将其浸泡在清水中，蒸至糊状。
2.将豆料倒在桌上，拌入面粉，摊至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30的室温下，每天翻动一次，然后让其发酵。大概三到五天之后，它会长出深黄色的细菌，在室外晾干。
3.将调味汁放入罐子中，加入盐、姜等。并搅拌均匀。第二天翻缸，隔天搅拌一次。
4.盐渍后，将酱坯放入缸内，但注意不要灌满缸内，在缸口处(离缸口17 cm左右)留有一定的空间，盖上盖子，并用石灰泥或黄泥密封缸口，以免透气，防止细菌和雨水侵入，造成变质。晒干40 ~ 50分钟后，即为成品。
