总觉得火锅适合和好朋友一起吃。那一幕：红汤白汤在锅里翻滚，三四个人围坐在一起叽叽喳喳，倒酒，涮菜.我一直记得对方口味的比较爱菜，第一时间亲密地送给那个人，酒热了总是互相调侃嘲笑.当时我吃红了，放肆...
总觉得火锅适合和好朋友一起吃。那一幕：红汤白汤在锅里翻滚，三四个人围坐在一起叽叽喳喳，倒酒，涮菜.我一直记得对方口味的比较爱菜，第一时间亲密地送给那个人，酒热了总是互相调侃嘲笑.当时我吃红了，放肆。
现在两个人在异乡生活，我也喜欢在家做火锅。因为这是我的“技术懈怠”之一。
比如这个腌鱼火锅，相当于只煮“酸菜鱼”，剩下的都是用配菜洗。不像平日里做三菜一汤，至少要准备八九种食材，必须洗净，切成各种形状再油炸，劳动量不小。
腌鱼火锅
做火锅，看着大桌子，有点隆重唬人。其实核心是汤底，搞定就好。晚上还有一锅牛尾汤或者红烧牛肉，早上还有一碗牛尾汤面或者红烧牛肉面。看起来需要很大的努力。其实那天早上我总是睡得比平时多，就煮了几面。——类似这些行为，是懒，但不明显，我称之为。
“腌鱼火锅”的步骤和“我的酸菜鱼”一样，但也有区别。——做火锅的时候，喜欢把鱼头和鱼排炒一下做汤，然后去骨去骨，只用鱼汤做基汤。只是多了一步，但是经过这种处理，汤底的杂质并不多，所以煮的时候不会“搭锅”(太多的杂质沉淀在火锅的底部，越煮锅底越粘)，以后洗菜的时候也不用担心会刺痛。
腌鱼火锅
配料：一条草鱼。草鱼去鳞，去内脏(鱼肚子里的黑膜一定要完全去掉)，然后分别放鱼片、鱼头、鱼排。之所以开放，是因为使用和烹饪的时间不同。鱼片不能太薄太脆，也不能太厚不好吃。
配料：酸菜、泡椒、1勺花椒、1颗八角、1个鸡蛋、大蒜、生姜、洋葱。泡椒的量要看你自己的口味。酸菜一定更好吃。一个八角就够了。
腌鱼火锅
配菜：豆芽，千块，白菜，白萝卜。根据喜好添加配菜。
腌鱼火锅的做法
1.酸菜切成小块，洋葱切成小块(我也用了一点大蒜)，生姜切成丝，大蒜切成粉，泡椒切成块。
2.洗配菜。白萝卜切片(不要太厚，薄一点好煮)，切几千块(不要太薄，厚一点好吃)。
3.在鱼片上撒一点盐，抓好。用蛋清搅拌(比较好用手，让鱼片上覆盖蛋清)，腌制15分钟左右。(先撒一点盐，更有利于鱼片的口感。腌制不用等15分钟，可以进行其他步骤。当鱼片需要煮的时候，时间到了。包裹蛋清会使鱼片更光滑)
4.锅内放入适量的油，将油加热，放入鱼头和鱼排，煎至两面发黄。
腌鱼火锅的做法
5.加入1/2量的姜丝和开水，用大火煮沸，然后继续用中火煮沸10分钟左右，然后煮沸粘稠的白色鱼汤。
6.滤出鱼汤备用。我不想要鱼刺或鱼刺。和单纯吃泡鱼不一样，做火锅的时候，我喜欢把骨头骨头都去掉，只用鱼汤做基汤。只是多了一步，但是经过这种处理，汤底的杂质并不多，所以煮的时候不会“搭锅”(太多的杂质沉淀在火锅的底部，越煮锅底越粘)，以后洗菜的时候也不用担心会刺痛。
7-8.锅洗净，加少许油，加入葱、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
9.加入酸菜，继续炒2-3分钟。(先炒酸菜，可以刺激酸菜的风味)
泡鱼火锅练习7-9
10.加入步骤6的鱼汤。
11-12.加入适量的盐，煮沸
作为配菜，我准备了绿豆芽，白萝卜，大白菜，几千块的丝，都是我们喜欢的。豆腐和蘑菇是适合这个鱼汤火锅的配菜。
