腌鱼火锅

总觉得火锅适合和好朋友一起吃。那一幕:红汤白汤在锅里翻滚,三四个人围坐在一起叽叽喳喳,倒酒,涮菜.我一直记得对方口味的最爱菜,第一时间亲密地送给那个人,酒热了总是互相调侃嘲笑.当时我吃红了,放肆。

现在两个人在异乡生活,我也喜欢在家做火锅。因为这是我的“技术懈怠”之一。

腌鱼火锅插图

比如这个腌鱼火锅,相当于只煮“酸菜鱼”,剩下的都是用配菜洗。不像平日里做三菜一汤,至少要准备八九种食材,必须洗净,切成各种形状再油炸,劳动量不小。

腌鱼火锅

做火锅,看着大桌子,有点隆重唬人。其实核心是汤底,搞定就好。晚上还有一锅牛尾汤或者红烧牛肉,早上还有一碗牛尾汤面或者红烧牛肉面。看起来需要很大的努力。其实那天早上我总是睡得比平时多,就煮了几面。——类似这些行为,是懒,但不明显,我称之为。

“腌鱼火锅”的步骤和“我的酸菜鱼”一样,但也有区别。——做火锅的时候,喜欢把鱼头和鱼排炒一下做汤,然后去骨去骨,只用鱼汤做基汤。只是多了一步,但是经过这种处理,汤底的杂质并不多,所以煮的时候不会“搭锅”(太多的杂质沉淀在火锅的底部,越煮锅底越粘),以后洗菜的时候也不用担心会刺痛。

腌鱼火锅

配料:一条草鱼。草鱼去鳞,去内脏(鱼肚子里的黑膜一定要完全去掉),然后分别放鱼片、鱼头、鱼排。之所以开放,是因为使用和烹饪的时间不同。鱼片不能太薄太脆,也不能太厚不好吃。

配料:酸菜、泡椒、1勺花椒、1颗八角、1个鸡蛋、大蒜、生姜、洋葱。泡椒的量要看你自己的口味。酸菜一定更好吃。一个八角就够了。

腌鱼火锅

配菜:豆芽,千块,白菜,白萝卜。根据喜好添加配菜。

腌鱼火锅的做法

1.酸菜切成小块,洋葱切成小块(我也用了一点大蒜),生姜切成丝,大蒜切成粉,泡椒切成块。

2.洗配菜。白萝卜切片(不要太厚,薄一点好煮),切几千块(不要太薄,厚一点好吃)。

3.在鱼片上撒一点盐,抓好。用蛋清搅拌(最好用手,让鱼片上覆盖蛋清),腌制15分钟左右。(先撒一点盐,更有利于鱼片的口感。腌制不用等15分钟,可以进行其他步骤。当鱼片需要煮的时候,时间到了。包裹蛋清会使鱼片更光滑)

4.锅内放入适量的油,将油加热,放入鱼头和鱼排,煎至两面发黄。

腌鱼火锅的做法

5.加入1/2量的姜丝和开水,用大火煮沸,然后继续用中火煮沸10分钟左右,然后煮沸粘稠的白色鱼汤。

6.滤出鱼汤备用。我不想要鱼刺或鱼刺。和单纯吃泡鱼不一样,做火锅的时候,我喜欢把骨头骨头都去掉,只用鱼汤做基汤。只是多了一步,但是经过这种处理,汤底的杂质并不多,所以煮的时候不会“搭锅”(太多的杂质沉淀在火锅的底部,越煮锅底越粘),以后洗菜的时候也不用担心会刺痛。

7-8.锅洗净,加少许油,加入葱、姜、蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。

9.加入酸菜,继续炒2-3分钟。(先炒酸菜,可以刺激酸菜的风味)

泡鱼火锅练习7-9

10.加入步骤6的鱼汤。

11-12.加入适量的盐,煮沸

作为配菜,我准备了绿豆芽,白萝卜,大白菜,几千块的丝,都是我们喜欢的。豆腐和蘑菇是适合这个鱼汤火锅的配菜。

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