火锅底料的制作方法

趁着天气还凉,我们来涮涮火锅吧。一口好的火锅,除了火锅本身的底味外,蘸食也是补充口感的一个很重要的元素。教你做火锅酱,保证能不停涮。

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特殊风味果汁的原料及熬制方法

风味汁是多种小料(蘸料)中的基本基料,主要表现小料的鲜美、爽口、香甜的特点。

特种风味汁的原料:竹干500克,海米干350克,梨1公斤,国光苹果1公斤,芹菜胡萝卜450克,洋葱350克,香菇50克

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香料:八角、香果各15克,豆蔻、陈皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,香草、草果、香叶各12克

制作特殊风味果汁:

1.竹海米漂洗浸泡;梨苹果洗净切好;芹菜、胡萝卜、小葱也是洗净切块:干香菇浸泡洗净待用;将香料浸泡在水中半小时,冲洗干净后包装备用。

2.取一个大盐卤桶,加入20公斤水,加入上述处理过的原料,大火煮沸,中火煮沸2小时,除去火中的渣,然后除去沉淀物和底料,即为风味汁。

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