趁着天气还凉，我们来涮涮火锅吧。一口好的火锅，除了火锅本身的底味外，蘸食也是补充口感的一个很重要的元素。教你做火锅酱，保证能不停涮。 特殊风味果汁的原料及熬制方法； 风味汁是多种小...
趁着天气还凉，我们来涮涮火锅吧。一口好的火锅，除了火锅本身的底味外，蘸食也是补充口感的一个很重要的元素。教你做火锅酱，保证能不停涮。
特殊风味果汁的原料及熬制方法；
风味汁是多种小料(蘸料)中的基本基料，主要表现小料的鲜美、爽口、香甜的特点。
特种风味汁的原料：竹干500克，海米干350克，梨1公斤，国光苹果1公斤，芹菜胡萝卜450克，洋葱350克，香菇50克
香料：八角、香果各15克，豆蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克
制作特殊风味果汁：
1.竹海米漂洗浸泡；梨苹果洗净切好；芹菜、胡萝卜、小葱也是洗净切块：干香菇浸泡洗净待用；将香料浸泡在水中半小时，冲洗干净后包装备用。
2.取一个大盐卤桶，加入20公斤水，加入上述处理过的原料，大火煮沸，中火煮沸2小时，除去火中的渣，然后除去沉淀物和底料，即为风味汁。
