2017年，餐饮业竞争依然激烈。有人笑有人哭。全国餐饮市场已经超过3.5万会员，但是赚钱的餐厅还是很少的一部分，不到行业总数的20%。据了解，北上广深等一线城市的餐厅情况不佳，平均每月有10%的门店关门。那么...
2017年，餐饮业竞争依然激烈。有人笑有人哭。全国餐饮市场已经超过3.5万会员，但是赚钱的餐厅还是很少的一部分，不到行业总数的20%。据了解，北上广深等一线城市的餐厅情况不佳，平均每月有10%的门店关门。那么，这20%是如何生存和发展的呢？面对下半年的竞争，餐饮品牌该怎么办？
根据国家统计局发布的比较新数据，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%。这说明2017年下半年机遇和挑战依然并存。2017年上半年结束，我们来总结回顾一下2017年上半年的餐饮趋势，看看2017年下半年怎么走。
80/90成了主要消费群体，抓年轻吃货能过得好
我国有4亿多年轻人，占我国总人口的1/3。美团点评发布的《我国餐饮报告(2017)》数据显示，20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。中产阶级消费群体，主要是80/90后，正在崛起。
80/90成为主要消费人群
餐饮市场上，有一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例，檀宇、台儿鱼酸菜、大龙凤鸡汤、胡椒粉洒等餐饮品牌，80%以上的顾客都是年轻消费者。这些年轻的消费群体，他们追求时尚个性，对乐趣和品味有一定的认可度，对环境有一定的要求：比如交通便利的商场，wifi，一定档次的装修等等。
启示：虽然单品店的热浪有所减弱，但汤品垂直品牌唐先生已经筹集了600万，烤鱼、牛蛙、泡菜鱼等单品店依然每天排队。这说明单品店还是有不错的市场的，比较重要的是你能不能找到合适的单品。
供应链已经成为食品企业发展的重要环节，尤其是单品店的发展
中小型餐厅时间和人力有限，供需类型多，但数量少，在传统采购市场处于劣势；在线供应链平台可以解决小企业信息获取困难、选择范围小、采购成本高的问题，帮助中小餐厅实现标准化。因此，无论是自建供应链平台还是利用供应链解决产品供应，餐饮业对供应链平台的需求都在快速增长。
新亮基氏小龙虾
随着夏季小龙虾的流行，出现了越来越多的小龙虾店，很多没有做小龙虾的传统餐厅也增加了小龙虾菜肴。除了口味和环境的竞争，这种竞争更多的转化为食物供应的竞争。谁拥有的小龙虾产品多，食材的质量和口感就更好，供应时间足够长就能打败对方。正因为如此，餐饮市场出现了以小龙虾供应链为主的平台——新亮基，以及一些利用高科技保鲜的退化虾等品牌。
启示：如果有能力，可以搭建自己的供应链平台。除了供应自己的餐厅，还可以帮助其他中小型餐厅实现标准化。但是如果你不能建立一个后端供应链，找到一个稳定可靠的供应商就更重要了。
市场竞争加剧，混合餐饮仍是趋势
据《2017国民餐饮消费大数据报告》统计，2014年全国餐饮企业243万家，2015年247万家，2016年324万家，增长31.2%。大量新兴品牌的出现，导致整个市场竞争更加激烈，导致店铺频繁倒闭。2016年下半年，北上广深仅关闭16万家门店。
餐饮X模式变得无限可能
此外，不知名的竞争对手，如宜家和MUJI，也开设了餐厅。还有一种新的商业模式叫“RHR”，即“零售主机餐厅”的商业模式。刷新人们对o的印象
此前，JD.COM消费大数据发布了一组消费投资的市场价值链：女孩、儿童、年轻女性、老人、狗和男性，充分体现了当前消费市场的特点：女性成为主流消费力量。
JD.COM消费者大数据
根据美团点评的数据，女性消费者占60%，年购买频率高于男性。在实际场景中，女性客户有很高的决策权，但男性买单的概率很高。尤其是购物，女性占70%。
因为，以后只会和一个女人打交道，她吃完会告诉朋友，男人，还有别人。这样传播范围和可能的目标用户会越来越大。
女性的消费能力越来越强
启示：她的经济越来越受到重视。谁能讨好女顾客？然后他们会欢迎男朋友，老公，朋友或者家人。
外卖占餐饮比重的增加，商家越来越重视线上餐饮
根据《我国餐饮报告(2017)》的数据，2016年外卖行业累计入驻商户245万，外卖行业整体交易额约1300亿。线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。
一位餐馆老板曾经数过他的店：如果不在网上外卖，每天的营业额至少会减少30%。外卖已经成为餐饮营业额增长的一个重要方面。
外卖已经占了很多餐厅营业额的一半
另外，如何打破空间和地域的限制，更彻底的利用餐饮的空闲时间，从而降低人工和租赁成本，让很多餐饮企业把注意力转向线上。除了在线外卖，在线电子商务还被用来销售方便火锅和真空食品。未来餐饮会更加多元化。
启示：配送需要解决准时到达和保证菜品口味的问题，线上电商需要考虑产品的运输、保存和消费。这些都不会是技术强化的问题。毕竟扬州炒饭是可以太空吃的。
移动支付已经成为比较大的餐饮支付方式
微信和支付宝的出现极大地推动了移动支付的发展。在一二线城市，从小型菜市场到大型餐厅都可以实现移动支付。
