餐饮比赛进入下半场 如何才能活得好

2017年,餐饮业竞争依然激烈。有人笑有人哭。全国餐饮市场已经超过3.5万会员,但是赚钱的餐厅还是很少的一部分,不到行业总数的20%。据了解,北上广深等一线城市的餐厅情况不佳,平均每月有10%的门店关门。那么,这20%是如何生存和发展的呢?面对下半年的竞争,餐饮品牌该怎么办?

根据国家统计局发布的最新数据,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长11.0%。这说明2017年下半年机遇和挑战依然并存。2017年上半年结束,我们来总结回顾一下2017年上半年的餐饮趋势,看看2017年下半年怎么走。

80/90成了主要消费群体,抓年轻吃货能过得好

中国有4亿多年轻人,占中国总人口的1/3。美团点评发布的《中国餐饮报告(2017)》数据显示,20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。中产阶级消费群体,主要是80/90后,正在崛起。

餐饮比赛进入下半场 如何才能活得好插图

80/90成为主要消费人群

餐饮市场上,有一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例,檀宇、台儿鱼酸菜、大龙凤鸡汤、胡椒粉洒等餐饮品牌,80%以上的顾客都是年轻消费者。这些年轻的消费群体,他们追求时尚个性,对乐趣和品味有一定的认可度,对环境有一定的要求:比如交通便利的商场,wifi,一定档次的装修等等。

启示:虽然单品店的热浪有所减弱,但汤品垂直品牌唐先生已经筹集了600万,烤鱼、牛蛙、泡菜鱼等单品店依然每天排队。这说明单品店还是有不错的市场的,最重要的是你能不能找到合适的单品。

供应链已经成为食品企业发展的重要环节,尤其是单品店的发展

中小型餐厅时间和人力有限,供需类型多,但数量少,在传统采购市场处于劣势;在线供应链平台可以解决小企业信息获取困难、选择范围小、采购成本高的问题,帮助中小餐厅实现标准化。因此,无论是自建供应链平台还是利用供应链解决产品供应,餐饮业对供应链平台的需求都在快速增长。

新亮基氏小龙虾

随着夏季小龙虾的流行,出现了越来越多的小龙虾店,很多没有做小龙虾的传统餐厅也增加了小龙虾菜肴。除了口味和环境的竞争,这种竞争更多的转化为食物供应的竞争。谁拥有的小龙虾产品多,食材的质量和口感就更好,供应时间足够长就能打败对方。正因为如此,餐饮市场出现了以小龙虾供应链为主的平台——新亮基,以及一些利用高科技保鲜的退化虾等品牌。

启示:如果有能力,可以搭建自己的供应链平台。除了供应自己的餐厅,还可以帮助其他中小型餐厅实现标准化。但是如果你不能建立一个后端供应链,找到一个稳定可靠的供应商就更重要了。

市场竞争加剧,混合餐饮仍是趋势

据《2017国民餐饮消费大数据报告》统计,2014年全国餐饮企业243万家,2015年247万家,2016年324万家,增长31.2%。大量新兴品牌的出现,导致整个市场竞争更加激烈,导致店铺频繁倒闭。2016年下半年,北上广深仅关闭16万家门店。

餐饮X模式变得无限可能

此外,不知名的竞争对手,如宜家和MUJI,也开设了餐厅。还有一种新的商业模式叫“RHR”,即“零售主机餐厅”的商业模式。刷新人们对o的印象

此前,JD.COM消费大数据发布了一组消费投资的市场价值链:女孩、儿童、年轻女性、老人、狗和男性,充分体现了当前消费市场的特点:女性成为主流消费力量。

JD.COM消费者大数据

根据美团点评的数据,女性消费者占60%,年购买频率高于男性。在实际场景中,女性客户有很高的决策权,但男性买单的概率很高。尤其是购物,女性占70%。

因为,以后只会和一个女人打交道,她吃完会告诉朋友,男人,还有别人。这样传播范围和可能的目标用户会越来越大。

女性的消费能力越来越强

启示:她的经济越来越受到重视。谁能讨好女顾客?然后他们会欢迎男朋友,老公,朋友或者家人。

外卖占餐饮比重的增加,商家越来越重视线上餐饮

根据《中国餐饮报告(2017)》的数据,2016年外卖行业累计入驻商户245万,外卖行业整体交易额约1300亿。线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。

一位餐馆老板曾经数过他的店:如果不在网上外卖,每天的营业额至少会减少30%。外卖已经成为餐饮营业额增长的一个重要方面。

外卖已经占了很多餐厅营业额的一半

另外,如何打破空间和地域的限制,更彻底的利用餐饮的空闲时间,从而降低人工和租赁成本,让很多餐饮企业把注意力转向线上。除了在线外卖,在线电子商务还被用来销售方便火锅和真空食品。未来餐饮会更加多元化。

启示:配送需要解决准时到达和保证菜品口味的问题,线上电商需要考虑产品的运输、保存和消费。这些都不会是技术强化的问题。毕竟扬州炒饭是可以太空吃的。

移动支付已经成为最大的餐饮支付方式

微信和支付宝的出现极大地推动了移动支付的发展。在一二线城市,从小型菜市场到大型餐厅都可以实现移动支付。

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