盐是人们生活的必需品之一。盐，也称为食盐，是人类生存比较重要的物质之一，也是烹饪中比较常用的调味品。我国盐的起源。“盐”这个词的意思是“在容器中烹饪卤素”。《说文》中描述自然人叫卤，煮的人叫盐。传说...
盐是人们生活的必需品之一。盐，也称为食盐，是人类生存比较重要的物质之一，也是烹饪中比较常用的调味品。我国盐的起源。“盐”这个词的意思是“在容器中烹饪卤素”。《说文》中描述自然人叫卤，煮的人叫盐。传说黄帝时有个诸侯叫夙沙，用海水煮盐水，煎成盐。颜色有蓝色、黄色、白色、黑色和紫色。我国人大约在神农和黄帝的时候开始煮盐。在我国古代，盐是用海水煮沸的。50年代福建出土文物，包括炒盐器具，证明古人在仰韶时期(公元前5000-3000年)就学会了煮海盐。根据上述资料和实物证据，在我国，盐比较早起源于5000年前的炎黄时代，发明者苏莎是海水制盐、火煮的鼻祖，后人尊称其为“盐族”。
我国古人用盐和梅来调味，所以《尚书》说：“做甜汤，只能用盐和梅。”五味之中，盐为第一，所以盐也是调味品中的第一。现在我国人消费的盐，沿海是海盐，西北是池盐，西南是井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，河东盐居首位；自贡盐是比较好的井盐。
封建社会的盐专卖制度使其成为封建社会统治阶级的财政收入工具，掠夺人民的财富，为其封建统治赚取暴利。2014年11月，工业和信息化部确认，2016年将取消食盐专营，放开盐产品价格。在工业上，盐是用海水(也叫盐场法)干燥或用井水、盐湖煮沸沉淀盐晶体。用这种方法生产的盐含有更多的杂质，称为粗盐。粗盐可以溶解、沉淀、过滤和蒸发得到精盐。为了补充更多的盐，更多的人添加了碘。
避免高温
煮汤时避免高温放碘盐。炒锅时碘盐食用率只有10%，中间碘盐食用率60%；碘盐食用率为90%。当沙拉上桌时，碘盐的食用率可以达到100%。
忌醋
碘和酸性物质结合会被破坏。根据测试，如果烹饪时同时加入醋，碘的消耗率会下降40% ~ 60%。另外，碘盐遇到酸性蔬菜(如酸菜)时，消费率也会降低。
伊势
盐适用于急性胃肠炎、呕吐腹泻、中暑、夏季出汗多饮、咽喉肿痛、口腔炎症、牙龈出血消化不良、大便干燥、胃酸缺乏引起的习惯性便秘等患者。
忌口
咳嗽、口渴、水肿患者不宜食用；但高血压、肾病、心血管疾病患者应限制摄入，比较好用盐(氯化钾)或无盐酱油代替盐来促进食欲。
口味比较轻的是全球各大城市，包括北京、上海、天津、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、青岛、宁波、南京、广州、深圳、郑州、成都、Xi安、武汉、厦门，10.0克。(见《我国居民营养与健康状况调查报告之二——2002膳食与营养素摄入状况》，人民卫生出版社)
另一个《全国膳食钠摄入量图》是中科院地质所1999年编的，缺少西藏、辽宁、重庆的数据。估计原始数据来源于1992年的调查。我们体内的钠主要来自盐、酱油和各种腌制品，所以钠的摄入量与盐的摄入量成正比，可以相互转化。
根据这张地图，咸味比较重的第一梯队是江西、吉林、安徽、江苏、北京、浙江，人均钠日摄入量超过8克；第二梯队是湖北、河南、陕西、青海、河北、山东、上海、贵州、福建，人均钠日摄入量为7-8克；第三梯队是黑龙江、内蒙古、天津、四川、重庆、云南、湖南、广西，人均钠日摄入量6-7g。至于山西、广东、海南、新疆、甘肃、宁夏等省，都属于低钠摄入的淡味地区。
关于我国盐消费的地理分布，由于统计口径不同，数字往往不同。只有一件事我们可以确定。农村的味道比城市咸。至于过去公认清淡的江浙皖菜，含盐量其实挺高的；“北咸南甜”是否成立，要看你引用的是哪个调查数据。
