调料：乌鸡3斤，炒海椒2对，干海椒2对，泡姜2对，大蒜2对，郫县豆瓣2对，香菇1对，红辣椒2对，豆豉30克(可以用矿泉水代替)，生姜30克，料酒20克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉3克，冰糖 制造过程： ...
调料：乌鸡3斤，炒海椒2对，干海椒2对，泡姜2对，大蒜2对，郫县豆瓣2对，香菇1对，红辣椒2对，豆豉30克(可以用矿泉水代替)，生姜30克，料酒20克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉3克，冰糖
制造过程：
1.活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净备用，鸡血凝固后煮熟。
2.鸡杂和鸡血可以分别煎煮
3.将鸡肉切成小块，用洋葱、生姜、胡椒、精盐和料酒调味。
4.将炒锅放在火上，翻炒鸡肉，将胡椒、干胡椒、豆瓣豆豉(切碎)、泡椒(切成颗粒)、浸泡过的姜(切成颗粒)、大蒜、料酒、蘑菇、胡椒、冰糖、精盐和山泉水翻炒2分钟左右，然后倒入小高压锅中。你可以在锅里撒一点小葱、芝麻和香油。一个香辣好吃又嫩的南山春鸡就可以了。鸡肉酥烂香香。它是油炸、油炸和煨制的。几种烹饪方法不兼容，就是随机巧妙组合。这就是重庆江湖菜重味轻味原则的精髓。
