重庆江湖菜——南山春鸡

调料:乌鸡3斤,炒海椒2对,干海椒2对,泡姜2对,大蒜2对,郫县豆瓣2对,香菇1对,红辣椒2对,豆豉30克(可以用矿泉水代替),生姜30克,料酒20克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉3克,冰糖

重庆江湖菜——南山春鸡插图

制造过程:

1.活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净备用,鸡血凝固后煮熟。

2.鸡杂和鸡血可以分别煎煮

3.将鸡肉切成小块,用洋葱、生姜、胡椒、精盐和料酒调味。

4.将炒锅放在火上,翻炒鸡肉,将胡椒、干胡椒、豆瓣豆豉(切碎)、泡椒(切成颗粒)、浸泡过的姜(切成颗粒)、大蒜、料酒、蘑菇、胡椒、冰糖、精盐和山泉水翻炒2分钟左右,然后倒入小高压锅中。你可以在锅里撒一点小葱、芝麻和香油。一个香辣好吃又嫩的南山春鸡就可以了。鸡肉酥烂香香。它是油炸、油炸和煨制的。几种烹饪方法不兼容,就是随机巧妙组合。这就是重庆江湖菜重味轻味原则的精髓。

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