正宗四川川香基料炒制工艺

中国的美食,四川的味道。川菜向来以麻辣鲜美著称,令无数食客垂涎而怀念。在四川,火锅,麻辣烫,川菜香,毛菜等。享受和川菜一样的地位,川菜香的吃法和味道堪称四川的必备品!

今天,无论是走在成都喧闹的商业区,还是漫步在安静的青石小巷,你都会发现大大小小的串香店镶嵌在城市的每个角落,用竹席编织的店铺招数、纯木方桌、不同风味的小木凳子都很受欢迎。你会发现方桌中间挖了一个洞,方桌中间粘了一个黑黝黝的砂锅。砂锅里全是串串的底料和几代厨师传下来的吊汤。方桌下面是一把天然气镘刀。点燃后,蓝色火焰会将砂锅搂在怀里“嗅嗅”。不一会儿,底料和吊汤就会在锅里汩汩作响。

这时,你可以选择你喜欢的食物。保鲜柜里,所有的菜都分门别类,串在一根细竹签上,有的竹签上还夹杂着荤素,整整齐齐地等着来吃饭的客人。锅里的汤煮开后,你可以把绳子放在锅里取笑它们。热气带着蔬菜和几十种天然香料的味道,飘散在成都的大街小巷。路人闻到香气就忍不住放慢脚步。他们四处寻找香气的来源,忍不住咽了咽口水。他们不禁感叹:好香啊!成都大量的竹签,构成了独特的地方景观,四川人在饮食方面的智慧和天赋都是惊人的!

民间传说串香起源于重庆至四川万州的巫山地区。由于水流湍急,是追踪者不可或缺的景观。除了拉纤维,他们还使用当地材料,沿着河边建造石头和陶罐作为火炉。为了食用方便、快捷、自助,野菜、野肉用竹签串联,加入海椒、花椒等辛辣香料,在土锅里煮来煮去。吃完了,很好吃。一些小贩改造了盘子和炉子,然后沿河出售。“川川香”这种小火锅的形式很受人们的欢迎,一度风靡沿江,后来又传入成都。所以,来成都的朋友们,不要搞错了。这种好吃的成了一种感觉!

上面说了这么多,是不是已经不能靠味蕾了?别担心,边肖今天是豁出去了。为了让全国的美味之口在家里品尝到正宗的四川川香,下面的边肖背叛了“九味乡新学堂川香火锅”的主人,特意把价值100万元的川香锅底的炒制技术泄露给大家。希望好吃的嘴能满足好吃的,希望创业者能得到帮助!

首先,原材料的类型和重量

植物油5000克,黄油1000克,郫县豆瓣1250克,白酒50克,豆豉20克,辣椒2000克,辣椒200克,生姜100克,大蒜150克,大葱150克,冰糖100克,酒酿100克,八角50克,三奈30克,肉桂

二、川香基料的炒制工艺

第一步是将八角和肉桂切成小块,用三奈切片,切成小块,将香叶切成薄片,切成小块。

第二步,将所有的香料和胡椒分别浸泡在水中,直到完全浸泡,然后过滤水备用。

准备两个碗。一口气加入(豆瓣、葱、姜、醪糟、白酒25g、大蒜、豆豉、冰糖)拌匀。将煮熟的植物油和黄油倒入另一个锅中,煮沸至油温为7-80%。以恒定的速度将油倒入混合物中,并保持搅拌。

第四步是用小火搅拌混合好的材料,避免粘锅,然后在炒香的时候加入备用香料。

第五步,继续炸20分钟左右,加入泡好的辣椒,炸5-10分钟。当锅里的原料香气好的时候,锅就会成为川香的底料。

第三,挂汤的烹饪过程

1.Sou

牛骨15公斤,猪骨5公斤,辣椒10克,料酒200克,大葱100克,生姜100克

2.煲汤过程

第一步是把猪骨和牛骨打碎,清洗干净,去血。

第二步,在锅中加入10公斤清水,加入熬汤的原料,小火煮4小时

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