火锅红油由干牡荆和辣椒制成，浸泡煮沸至软，用粉碎机粉碎，加入咸豆瓣酱和植物油，加热浸泡。适用于具有辛辣特点的火锅炒菜或配菜。 配料：巴赞红辣椒鹿茸10公斤咸辣酱3公斤植物油50公斤 工艺...
火锅红油由干牡荆和辣椒制成，浸泡煮沸至软，用粉碎机粉碎，加入咸豆瓣酱和植物油，加热浸泡。适用于具有辛辣特点的火锅炒菜或配菜。
配料：巴赞红辣椒鹿茸10公斤咸辣酱3公斤植物油50公斤
工艺：精炼植物油冷却加入辣椒酱咸辣酱加热油炸浸渍过滤成品。
方法：
(1)精炼植物油去除异味，停止冷却至油温40 %- 50%。
(2)加入辣椒酱和咸豆瓣酱，小火翻炒，炒香，脱水浸泡。
(3)去渣，过滤，转移到不锈钢桶形容器中。
特点：清新、辛辣纯正、明亮透明。
温馨提示：油炸温度不宜过高，以免辣椒酱锅产生异味。
