火锅红油的制备方法

火锅红油由干牡荆和辣椒制成,浸泡煮沸至软,用粉碎机粉碎,加入咸豆瓣酱和植物油,加热浸泡。适用于具有辛辣特点的火锅炒菜或配菜。

%title插图%num

配料:巴赞红辣椒鹿茸10公斤咸辣酱3公斤植物油50公斤

工艺:精炼植物油冷却加入辣椒酱咸辣酱加热油炸浸渍过滤成品。

方法:

(1)精炼植物油去除异味,停止冷却至油温40 %- 50%。

(2)加入辣椒酱和咸豆瓣酱,小火翻炒,炒香,脱水浸泡。

(3)去渣,过滤,转移到不锈钢桶形容器中。

特点:清新、辛辣纯正、明亮透明。

温馨提示:油炸温度不宜过高,以免辣椒酱锅产生异味。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部