化粪池在煤气管旁边 你敢在这里吃火锅吗?

2007年3月20日,在第三届我国(重庆)火锅美食文化节开幕式上,中华美食协会正式授予重庆“我国火锅之都”称号。这是我国历史上第一次用“火锅之都”来命名一座城市。

据检查组介绍,重庆火锅以其餐饮规模大、食客数量多、层次丰富、菜品齐全、民俗风情浓厚、文化积淀深厚,在全国首屈一指。重庆,我国的火锅之都,当之无愧。

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火锅作为重庆的代表美食,不仅是重庆的文化名片,还承载着城市厚重的乡土风情和文化记忆,堪称重庆生活的缩影。

火锅的起源

重庆火锅,又称毛都火锅或麻辣火锅,起源于明末清初重庆嘉陵江和朝天门船夫的粗放式饮食模式。主要原料是牛肉毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血。

据说毛都火锅起源于清末民初重庆码头上的“八块水”和人们在街下吃的廉价实惠的街边小吃摊。八块水全是牛杂(猫肚、姚淦、牛雪旺),切片放在几个菜里,菜不一样。麻辣黄油的卤汁在大排档泥灶上的砂锅里煮。吃货自带酒,选了一个盒子,站在摊位前,拿起菜里的生片,趁热吃。吃完后按空菜定价。因其价格低廉、经济效益好、食用方便,受到码头工人、小贩和城市贫民的欢迎。

至于纯正正宗的毛都火锅,据说出现在民国15年左右,发源地不是江北,而是市下半部的宰坊街(今长江大桥桥下)。当年大部分的牛贩子都是来湘黔路把肉牛赶到重庆,在南岸过夜,第二天一早过河,把牛赶到宰坊街宰杀。有几个马兄弟买了不容易卖的牛肚和,便宜,在下宰坊街开了一家红汤毛肚火锅店,以毛肚为主菜,模仿“八块水”的制作吃法。漂白洗了毛肚,去梗,加了一碟芝麻酱蒜泥。

据说这就是重庆毛都火锅的由来和名称。直到抗战前,角场口街上还有一个姓马的女人,开了一家正宗的毛都火锅,专门供应毛都,菜里的牛肉毛都是按马定价的(每匹两毛钱)。正宗的大肚麻辣火锅,鲜嫩酥脆,口感远超其他牛、猪,深得食客好评。

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