韭菜

葱白(拉丁名)是百合科葱属的一种多年生草本植物,也称为葱属、葱属和葱属。鳞茎单生,果皮白色,膜质,实生,稍打褶,圆柱形花葶,实生,伞形球形,无珠芽,花密;花白色到淡紫色;花丝略长于花被,子房卵圆形,花果期为5-7月。韭菜起源于欧洲中南部。欧洲是古希腊罗马培育的,30年代传入我国。广西栽培时间长,多为代蒜苗。

韭菜苗、鳞茎、假茎、花芽可以炒,可以做成汤,也可以当调料。韭菜耐寒,耐寒,生长势强。它能承受约38的高温和-10的低温。

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营养物

韭菜的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A(主要含在大葱叶中)、膳食纤维和磷、铁、镁等矿物质。每100克生韭菜含有83%的水分、1.5克蛋白质和14克碳水化合物,可提供255.3千焦的热量。韭菜可以杀菌、利尿、防病、清洁消化系统。韭菜还具有开胃、降血脂的作用。

(1)韭菜,像洋葱和大葱一样,含有二烯丙基硫化物。但二烯丙基硫醚能刺激胃液分泌,促进食欲。同时,当与含有较多维生素B1的食物一起摄入时,维生素B1中所含的淀粉和糖会转化为热量,从而提高恢复疲劳的效果。

韭菜的叶子比韭菜的白色部分含有更多的维生素A、维生素C和钙。葱白中含有相当量的维生素C,可以放松小血管,促进血液循环,有助于防止血压升高引起的头晕,保持大脑灵活,预防老年痴呆症。

(3)经常吃韭菜的人,即使又胖又胖,也不增加胆固醇,体格健壮。韭菜含有微量元素硒,能降低胃液中亚硝酸盐含量,对预防胃癌及各种癌症有一定作用。

韭菜中含有挥发油和辣椒素,气味刺鼻,能去除油腻、厚重菜肴中的腥味等异味,产生特殊香气,具有很强的杀菌作用,能刺激消化液的分泌,刺激食欲。挥发性辣椒素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时,还能轻微刺激相关腺体的分泌,从而起到发汗、祛痰、利尿的作用。是治疗感冒的中药之一。

韭菜还有降血脂、降血压、降血糖的作用。如果和蘑菇一起吃,可以促进血液循环。

韭菜可以生吃,也可以和其他蔬菜一样煮熟。应该是简单煮熟的。如果煮的时间太长,很容易变软。为了保证烹饪时加热均匀,比较好买长度相近的韭菜。整个韭菜可以煮15 ~ 20分钟,炖的话需要25 ~ 35分钟。韭菜切片可以炒3 ~ 5分钟,也可以炖10 ~ 15分钟。

韭菜要配火腿奶酪,也可以配柠檬,罗勒,百里香一起煮。韭菜饼酥脆,易于制作,营养价值高。

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