山珍海味之王

香菇,又名花菇、猴头菇、香菇、香信、香菌、冬菇、香米,是平菇的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,被人们誉为“山珍”。它是一种生长在木头上的真菌。好吃,香,营养。香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素D(日晒后转化为维生素D),口感香甜,平淡自然。适用于厌食、呼吸不足和乏力。

被誉为山珍海味之王的香菇,是一种高蛋白低脂肪的营养保健食品。我国历代医家对蘑菇都有著名的论述。随着现代医学和营养学研究的深入,香菇的药用价值不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖( ~ 1,3葡聚糖)能增强细胞免疫,抑制癌细胞生长。香菇含有6种主要酶中的40多种酶,能纠正人体酶缺乏;蘑菇脂肪中含有的脂肪酸有利于降低血脂。

香菇-真菌之王。香菇,又称香菇和蘑菇,是一种生长在木材上的真菌。因其味道鲜美、香气宜人、营养丰富,不仅位列草菇、平菇、白蘑之上,还被誉为“真菌女王”。

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我国浙江省龙泉市、景宁县、清远县交界处,是世界上比较早人工栽培香菇的发源地,其人工栽培技术被称为插花法。据说这项技术的比较早发明者是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村的吴三公(本名玉)。【注:所辖土地现归清远县管辖,即今天的清远人】。在人类蘑菇栽培史上,留下的比较早、比较完善的文献是南宋嘉定二年何濂编《龙泉县志》上的185字。其中,清远被称为我国顾芗。

“香菇(徐N)只能在深山里才能找到树荫。其方法:用干心材、橄榄木、名菇木砍伐深山下的地面,用斧头将木皮斑驳,待水淹湿,两年初出,直到第三年。每次经过立春之后,大气放空,雷雨震动,就交给木头,然后用竹条挂起来烤。到了秋冬之交,再用偏木砸一下,蘑菇就出来了,叫荆蘑菇。但是下雨就多产,也像春耕法。但是如果没有春蘑那么浓,如果浓一点,少一点,香味就好了。还有一种蘑菇,它以适当的方式暴露在阳光下,在木头上晾干。它被称为日本蘑菇。这个蘑菇特别好,但是很少见。今年春天,蘑菇晒干了,也叫日本蘑菇,香味很好。”

近年来,我国蘑菇出口贸易逐渐增加,年增长率约为2%。蘑菇年产量8万吨,占世界10万吨的80%以上,居世界第一,出口3.6万吨,居世界第一,其次是日本和韩国。其栽培区域分布在驻马店、西峡、卢氏、福建、浙江、安徽、湖南、湖北、遂川、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、略阳、甘肃等地。

近年来,我国食用菌种植集中在河南省南阳市西峡县、泌阳县、驻马店市、卢氏县、三门峡市、湖北省随州市和浙江省清远市。陕西汉中也种植了蘑菇。其中驻马店市泌阳县的香菇名气大,西峡县的香菇质量好,主要出口,三门峡市卢氏县的香菇多,都创造了产量和质量的记录。每天有30多吨新鲜干货发往国内外市场,峰值100多吨,日成交

碳水化合物54g,粗纤维7.8g,灰分4.9g,钙124mg,磷415mg,铁25.3mg,维生素B1 0.07,维生素B2 1.13,烟酸18.9mg,新鲜香菇除含水量85-90%外,还含有19.9%粗蛋白,4%粗脂肪,67%可溶性无氮物质,7%粗纤维,3%灰分。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸。在8种必需氨基酸中,香菇含有7种,因此香菇已成为纠正人体酶缺乏和补充氨基酸的首选。香菇富含维生素D,但维生素C很少,缺乏维生素A和维生素A,香菇多糖能提高辅助T细胞的活性,增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇具有广泛的癌症防治作用,并已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质,对促进人体新陈代谢、提高身体的适应性有很大作用。香菇还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎,还可以用于消化不良、便秘和减肥。

我国很多古籍记载,香菇“益气不饥,疗风养血,益胃助食”。民间使用有助于减少痤疮和麻疹的诱发,治疗头痛和头晕。现代研究证明,香菇多糖可以调节人体内免疫T细胞的活性,降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有很强的抑制作用,对小鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇中还含有双链RNA,可以诱导干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性风味物质,可用作食品调味品。它的主要成分是5’-尿苷酸和其他核酸成分。

营养分析

香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的真菌食品。

1.提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力,促进T淋巴细胞的产生,提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验表明,香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱导剂,可以提高人体抗病能力,预防流感等疾病。香菇具有和胃健脾、益气补肾的功效,可治疗气虚、食欲不振等慢性疾病。[8]

延缓衰老:香菇的水提取物能消除过氧化氢,并能在一定程度上消除体内的过氧化氢。

【13】抗癌:香菇盖含有双链RNA,进入人体后能产生具有抗癌作用的干扰素。

4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质,能降低血压、降胆固醇、降血脂,预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇还可治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎,还可用于治疗消化不良和便秘。此外,香菇中含有的核酸还具有预防和治疗艾滋病的作用。[8]

香菇的营养成分。

蘑菇含有:能量19千卡,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物5.2克,叶酸41.3微克,膳食纤维3.3克,核黄素0.08毫克,烟酸2毫克,维生素C1,钙2毫克,磷53毫克,钾20毫克,钠1.4毫克,镁11毫克和铁0.3毫克

药用价值

主要风味成分是香菇酸分解产生的皮孔酮。因此,蘑菇是人们的重要食物。

药用细菌和调味品。香菇的风味成分是一种水溶性物质,其主要成分是5’-鸟苷酸、5’-AMP、5’-UMP等核酸成分,均含有0.1%左右。其风味成分为香菇酸分解产生的香菇精。

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分——香菇多糖,一种降低血脂的成分——香菇太生、腺嘌呤和腺嘌呤衍生物,以及一种抗病毒成分——干扰素诱导剂——双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇含有较高的不饱和脂肪酸,还含有大量的麦角甾醇和海藻糖,可转化为维生素D,对增强抗病能力和防治感冒有很好的效果。

经常食用有利于预防血磷引起的佝偻病和维生素D缺乏引起的血钙代谢紊乱,可预防人体的各种粘膜和皮炎。

香菇中含有的伦琴素可以防止血管硬化,降低血压。血清降胆固醇成分(C8H1104N5,C9H1103N5)也是从香菇中分离出来的。

香菇的灰分中含有大量的钾盐等矿物质元素,被认为是防止酸性食物中毒的理想食物。

香菇中的碳水化合物大部分是半纤维素,主要成分是甘露醇、海藻糖、海藻糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

提高人体免疫力

美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫布鲁尔发现,蘑菇含有一种高分子量多糖(HMWP),可以提高人体的免疫功能。大卫布鲁尔在阿肯色州的一个小农场进行实验后发现蘑菇有这种效果。

其他研究表明,香菇中含有的另一种化合物——香菇嘌呤(也称为赤嘌呤)可以降低胆固醇水平。

蘑菇的抗氧化成分是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸、蘑菇、灰树花(又称灰树花,俗称香菇、栗蘑、莲菌)相比,具有更强的降血压、抗癌作用。

合适的人群

一般人都能吃。

适宜:气虚、头晕、贫血、白细胞减少、自身抵抗力下降,适用于年老体弱者;高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖适合食用;癌症患者和癌症患者放化疗后应进食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘都要吃;患麻疹和佝偻病的儿童适合进食;肾炎患者要吃好。

避免:香菇是一种行风食品,顽固性皮肤瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒的患者不宜进食。

合适的

蘑菇木瓜=木瓜含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,和蘑菇一起吃可以降低血压和脂肪。

香菇豆腐=健脾养胃增食欲。

香菇薏仁=营养、祛痰、理气。

香菇是一种美味佳肴,具有益气充饥、祛风和血、化痰理气等功效。薏苡仁具有健脾利湿、清热排脓的功效。两者都是极好的抗癌产品,可煮成粥或蒸成薏米香菇饭,具有健脾利湿、理气化痰的功效,是肝病、肝癌患者的理想食品。

吃醋

蘑菇驴肉=容易引起腹痛和腹泻

蘑菇鹌鹑肉,鹌鹑蛋=脸容易起黑点。

香菇蟹=容易引起结石症状。

香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,如果一起食用,人体内维生素D含量会过高,导致钙增加,长期食用容易导致结石症状。

蘑菇和西红柿=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。

香菇富含生化物质。和含有类胡萝卜素的番茄一起吃,会破坏番茄中的类胡萝卜素,降低其营养价值。

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