鸳鸯火锅，美味的汉族名菜，属于重庆派的川菜。成品蔬菜风味独特，香辣可口，新鲜醇厚，各有特色。鸳鸯火锅是重庆的创新火锅，是传统毛肚火锅的红汤卤水和宴菊火锅的清汤卤水的组合。 红白汤放入双...
鸳鸯火锅，美味的汉族名菜，属于重庆派的川菜。成品蔬菜风味独特，香辣可口，新鲜醇厚，各有特色。鸳鸯火锅是重庆的创新火锅，是传统毛肚火锅的红汤卤水和宴菊火锅的清汤卤水的组合。
红白汤放入双锅火锅，加入各种生肉片和蔬菜，漂洗。红汤卤水的制作有三个著名的配方。基本调味品为肉汤(或鸡汤、牛肉汤)、黄油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒粉、花椒、盐、绍酒、醪糟汁，要求口味浓郁、风味浓郁、香辣适口、鲜甜可口。清汤卤水又叫白汤卤水，主要调味品是清汤、白酱油、味精。
火锅的发展和餐饮历史的发展一样，都是循序渐进的，完全是根据当时器皿和社会的需要，以及原材料的发现和引进而改变的。在三国时期，魏文帝所说的“五煮壶”是指一个有几个格子的锅，可以同时煮不同的食物。类似于现在的“鸳鸯锅”。在南北朝时期，“青铜鼎”是比较常见的器皿，现在是火锅。演变到唐代，火锅也被称为“暖壶”。
使用的材料：
红汤火锅：
黄牛背柳肉200克，水牛肝200克，水牛肚250克，鳗鱼片250克，水牛腰300克，活鲫鱼10克(约500克)，鱼丸碎150克，鸭血500克，卤汁2500克(制作方法见毛都火锅)
清汤火锅：
里脊肉200克(切片)、鸭胗200克、鲶鱼片200克、鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼丸150克、海参片250克、牛筋片250克、清汤卤汁里脊肉片250克、2500克(制作方法见清汤火锅)。
两个锅共用原料：
大葱500克，蒜苗500克，荷兰豆500克，菠菜500克，粉丝500克，冬笋200克，香菇100克
系统方法：
将以上的荤素原料全部装盘，围上鸳鸯火锅，点上火，熬汤，去浮沫，然后煮。
风味菜由芝麻油、蚝油、盐和味精制成，每道菜可以放一个鸡蛋的蛋清。
吃的时候可以先在锅里煮鳗鱼片、鸭胗花、鱼丸碎。鲫鱼洗净后，用筷子插入鱼的口中，放入火锅中煮至入味，再用筷子夹起食用。
注意：在喝汤的过程中，要加入原汤、黄油、盐和白酱油，以免味道清淡。
