鸳鸯火锅配方

鸳鸯火锅,美味的汉族名菜,属于重庆派的川菜。成品蔬菜风味独特,香辣可口,新鲜醇厚,各有特色。鸳鸯火锅是重庆的创新火锅,是传统毛肚火锅的红汤卤水和宴菊火锅的清汤卤水的组合。

鸳鸯火锅配方插图

红白汤放入双锅火锅,加入各种生肉片和蔬菜,漂洗。红汤卤水的制作有三个著名的配方。基本调味品为肉汤(或鸡汤、牛肉汤)、黄油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒粉、花椒、盐、绍酒、醪糟汁,要求口味浓郁、风味浓郁、香辣适口、鲜甜可口。清汤卤水又叫白汤卤水,主要调味品是清汤、白酱油、味精。

火锅的发展和餐饮历史的发展一样,都是循序渐进的,完全是根据当时器皿和社会的需要,以及原材料的发现和引进而改变的。在三国时期,魏文帝所说的“五煮壶”是指一个有几个格子的锅,可以同时煮不同的食物。类似于现在的“鸳鸯锅”。在南北朝时期,“青铜鼎”是最常见的器皿,现在是火锅。演变到唐代,火锅也被称为“暖壶”。

使用的材料:

红汤火锅:

黄牛背柳肉200克,水牛肝200克,水牛肚250克,鳗鱼片250克,水牛腰300克,活鲫鱼10克(约500克),鱼丸碎150克,鸭血500克,卤汁2500克(制作方法见毛都火锅)

清汤火锅:

里脊肉200克(切片)、鸭胗200克、鲶鱼片200克、鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼丸150克、海参片250克、牛筋片250克、清汤卤汁里脊肉片250克、2500克(制作方法见清汤火锅)。

两个锅共用原料:

大葱500克,蒜苗500克,荷兰豆500克,菠菜500克,粉丝500克,冬笋200克,香菇100克

系统方法:

将以上的荤素原料全部装盘,围上鸳鸯火锅,点上火,熬汤,去浮沫,然后煮。

风味菜由芝麻油、蚝油、盐和味精制成,每道菜可以放一个鸡蛋的蛋清。

吃的时候可以先在锅里煮鳗鱼片、鸭胗花、鱼丸碎。鲫鱼洗净后,用筷子插入鱼的口中,放入火锅中煮至入味,再用筷子夹起食用。

注意:在喝汤的过程中,要加入原汤、黄油、盐和白酱油,以免味道清淡。

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