神农白草花椒鱼

特点:

自然形成,鱼鲜咸鲜辣,味道纯正。

创造力:

这道菜是在生产“第二代水煮鱼”的基础上,结合了草药烹饪,不仅具有浓郁的草药味道,而且增加了菜肴的营养效果。这是一道值得推荐的好菜。

原材料:

1条鲜草鱼(重约1kg)。

调料:

特制清油1500克,食盐5克,味精5克,料酒5克,绿豆淀粉20克,红薯淀粉20克,蛋清2个,鲜辣椒300克,鲜豆尖300克,青、红泰椒圈25克,鲜菊花5克,辣椒3克。

草袋:

香草1.5g,柠檬草树2棵,千里光2g,茴香3g,八角2g,灵芝2g,党参5g,枸杞2g。

神农白草花椒鱼插图

特种清油制造:

将5公斤混合猪油、鸡油、色拉油和花生油(鸡油、猪油、色拉油和花生油的比例为2: 2: 10: 5)放入锅中,小火煮沸,加入1公斤葱,煮沸1.5小时,然后加入香料(八角10克,肉桂5克,香茅20克,白豆蔻和砂仁)

制造方法:

(1)将草鱼宰杀,鱼肉切片,撕去鱼皮,将鱼肉切成4厘米、4厘米宽、0.3厘米厚的薄片,加入盐、味精、料酒、胡椒粉,腌制40分钟,加入绿豆淀粉、红薯淀粉、蛋清上浆;将百里香用沸水包好,焯水3-4分钟,捞出控水。

(2)将豆尖洗净,放入容器中,然后放入草包中。

(3)锅内放入水,烧开后关火,将鱼片逐个放入,全部放入后将鱼片加热,将鱼片焯水0.5分钟至80%,取出鱼片放入容器中,撒上鲜辣椒、青泰椒圈、红泰椒圈。

(4)将特制清油倒入锅中,加热至180,倒入设定好的菜肴上,撒上新鲜菊花。

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