正宗涮羊肉的做法及相关知识

涮羊肉的传说起源于元代。当元世祖的总司令忽必烈汗远征南方时。有一天,他饿了,突然想起家乡的三三三五四炖羊肉,于是命令手下杀羊烧火。正当厨子们宰羊切肉的时候,侦探马飞奔进帐来报告敌人的逼近。饥饿的忽必烈正等着吃羊肉。他命令部队离开,喊道:“羊肉!羊肉!”厨师知道他脾气暴躁,所以急中生智。他用飞刀切下十多块薄薄的肉,放在沸水中搅拌。当肉的颜色变了,他马上把它们捞出来放到碗里,撒上细盐。忽必烈甚至吃了几碗,调转马头,率军迎敌。结果他赢了。

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在准备庆功宴的时候,忽必烈特意点了羊肉片。厨师选了嫩羊肉,切成薄片,配上各种调料。吃了之后,将领们赞不绝口。厨师冲上前去说:“这道菜没有名字。请把它给叶帅。”忽必烈笑着回答:“我觉得叫‘速食羊肉’!”从此,“涮羊肉”成了宫廷美食。还有一种说法是,涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初。18世纪,康熙帝和乾隆皇帝举行了几次大型的“千馍宴”,包括羊肉火锅。后来传到城里,由清真堂经营。《旧都百话》云:“涮羊肉是天冷时比较常见的美味,一定要在羊肉馆吃。这些吃法都是北方游牧遗产研究进化而来的,成为一种特殊的风味。”

据说,直到光绪年间,北京东来顺羊肉馆的老掌柜还了太监的账,从宫里偷了涮羊肉的调味配方,这种食物才流传到民间,在城市的名店里出售,供普通百姓享用。营养价值涮羊肉是北京特色食品。《本草纲目》记载羊肉益精、治虚、补肺益肾、养心益肺、清热解毒、润肤。唐朝《本草食疗》年有记载“任何羊肉煮出来的味道都可以补充。1.羊肉性温,冬季常食,既能增加人体热量,抵御寒冷,又能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老作用;2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹寒疼痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄等各种虚寒疾病大有裨益;具有补肾壮阳、补虚温的功效,适合男性经常食用。羊肉味甘温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒等症;温肝益肾,用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、寒性疼痛、阳痿等疾病;补血温经法用于产后血虚、经寒引起的腹痛。按照古代中医的说法,羊肉是帮助元阳、补充精血、治疗肺虚、益劳暖胃的比较佳产品,是一种极好的滋补品。营养成分:能量4206.65千卡,蛋白质224.3 g,脂肪246.46 g,碳水化合物279.78 g,叶酸87.15 g,膳食纤维14.59 g,胆固醇920 mg,维生素A451.25 g,胡萝卜素1388.5 g,硫胺素0.93 mg,核黄素2.06 82 mg,维生素C 84.4mg,维生素E 1649忌古铜色;羊肉不能加醋,否则热气会袭击你;不宜与荞麦或豆沙同食。吃羊肉后不宜立即喝茶,吃羊肉时也不宜喝茶。食谱相克1.萝卜放几个孔,和羊肉一起煮,然后去掉羊肉,再煮,味道就去掉了;2.每1000克羊肉放5克绿豆。煮10分钟后,倒掉水和绿豆,去掉膻味;3.煮羊肉时,每500克羊肉加入100克切好的甘蔗,可以去除羊肉的不良口感,增加鲜味;4.羊肉切块,加一些米醋(羊肉500,水500 ml,醋25 g)。煮沸后,捞出羊肉煮熟,去除异味。羊肉除膻法看颜色。羊肉肌肉呈暗红色,纤维细而软,肌肉间夹白色脂肪,硬而脆。羊肉比羊肉轻,有皮下脂肪,只有腹部脂肪多,其肉有臭味;第二,看肉上未洗净的羊毛的形状。绵羊毛卷曲,山羊毛硬而直;三,看肋骨。羊肉排骨窄而短,羊肉排骨宽而长。识别绵羊肉和山羊肉的方法br/涮羊肉制作方法涮羊肉制方一羊肉(瘦肉)2000g主料:芝麻酱20g、黄酒10g、腐乳10g、韭菜花20g、酱油15g、辣椒油15g、虾油20g、腿肉750g。腌韭菜花50g,芝麻酱100g,酱油50g,酒50g,辣椒油50g,葱花50g,鸡汤或水700g,味精4g,精盐6g。调料:1.羊肉洗净,去骨去皮,切成12厘米长2厘米宽的大块,放入盆中备用。2.放酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等。放在小碗里,把烂牛奶和韭菜花放在小盘里。3.吃饭时,在火锅里加鸡汤或水。锅里的汤开了,用筷子夹羊肉,在锅里涮一下(大概一两分钟)。当肉片呈灰色时,将它们夹出来,蘸上各种调料。肉片要边吃边涮。

比较后,把菠菜和汤粉放入锅中。菠菜成熟后,加入精盐和味精,然后和汤一起吃。制作:10-59000羊肉800克,白菜头280克(洗净切块),水细粉丝260克,虾10克,羊骨,鱼。涮羊肉制方二香菜(洗净切块)60克,腌韭菜花60克,芝麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(比较好),辣椒油60克,酱油150克,芝麻油25克,醋50克,葱花60克,姜块。(以上调料只是理论上的,可以根据自己的口味和实际情况改变。)主料:1.羊骨头、鱼和姜加水制成汤。2.羊肉冻硬,冻肉进一步剥去肉头、角、脆骨、云皮、筋膜等。然后切成15-20厘米长、3-5厘米宽的薄片,叠放在一个盘子里备用。3.把虾加入汤里。4.在火锅里加木炭。烧开水后,先加入少量肉片,分散在汤中,等涮成灰白色后,再捏出来蘸上准备好的调料,再涮着吃肉片。避免吃太多,容易老化影响新鲜度。5.肉片漂洗后,加入白菜头和细粉丝(冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。也可用作汤菜。调料:1.切羊肉薄如纸,均匀如水晶,整齐如线,美如花。羊肉片长17-20厘米,宽3-6厘米。2.火锅热了,拌入肉片,涮至变白,蘸调料吃。制作:用料细嫩,肉片薄而均匀,调料多样,味道鲜美,涮肉醇厚。

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