三仙炉肉火锅制作工艺

据记载,火锅是清代宫廷风味的名菜,乾隆皇帝特别喜爱。据清廷《饮膳底档》记载,乾隆三十年(1765)正月十六至二十六,乾隆皇帝共吃了十九次各种火锅。其中燕窝肥鸭(鸡)火锅用了7次,其他火锅用了12次。后来好吃的火锅传入民间,风靡全球。

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配料:烤五花肉350克。

配料:掺水灰参50克,鲜鱿鱼,掺水鱼肚,小菜籽20心,胡萝卜100克,西兰花,掺水粉条,大白菜。

调料:香油、黄酒、鸡精、盐、胡椒粉、葱姜片、鸡汤。

制造方法:

1.将煮熟的肉放入锅中,加入黄酒、洋葱和姜片,盖紧,放入抽屉中蒸熟,取出,冷却,切成整齐的大块。加工好各种食材后,分别切成片、条、块,放入沸水中焯水,然后取出待用。

2.将火锅刷干净,先将白菜、粉条、酸菜等主料放在锅底下,将锅面叠好,成型加工。

3、将勺子翻炒,加入鸡汤调料,煮沸调香,倒入火锅,盖上盖子后点燃酒火。

特点:美观独特,色泽鲜明,软、烂、嫩、鲜、脆、咸、微辣、清淡、入味。

功效:具有补肾益精、养肝养血、强身健体、清热解毒、活血止痛的功效。

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