黄喉

黄喉是四川火锅的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管。(一般是主动脉，又称心管，常被误解为食道或气管)在火锅菜肴中分为发黄喉和鲜黄喉，其在火锅中的重要特点是酥脆。除了用于火锅，还用于黑木耳炒黄喉。...

黄喉是四川火锅的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管。(一般是主动脉，又称心管，常被误解为食道或气管)在火锅菜肴中分为发黄喉和鲜黄喉，其在火锅中的重要特点是酥脆。除了用于火锅，还用于黑木耳炒黄喉。此外，在贵州菜系中，还有黄喉菜。

西南大学动物科学系刘文宗教授说，黄喉虽然带有喉字，但与喉无关。黄喉的学名是主动脉弓，也就是从心室来的主动脉，从左心室来的厚，从右心室来的薄。

猪的黄喉约60-70厘米长，牛黄喉至少1米长。刘文宗教授说，比较常吃的黄喉是猪血管的一部分。它的主要成分是平滑肌，属于蛋白质。比肝、胃等内脏有更高的营养价值。

营养学家提醒，火锅菜中，牛黄喉较厚，比猪黄喉更好吃。但是，牛黄喉处理起来比较麻烦。如果处理不好，味道很软，嚼不动。但是，很多职业美食家都爱牛黄喉。

黄喉的市场价每公斤75元左右，可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。高胆固醇血症、肝病、高血压、心血管疾病患者不宜吃黄喉。