黄喉

黄喉是四川火锅的一种食物,来源于猪、牛等家畜的大血管。(一般是主动脉,又称心管,常被误解为食道或气管)在火锅菜肴中分为发黄喉和鲜黄喉,其在火锅中的重要特点是酥脆。除了用于火锅,还用于黑木耳炒黄喉。此外,在贵州菜系中,还有黄喉菜。

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西南大学动物科学系刘文宗教授说,黄喉虽然带有喉字,但与喉无关。黄喉的学名是主动脉弓,也就是从心室来的主动脉,从左心室来的厚,从右心室来的薄。

猪的黄喉约60-70厘米长,牛黄喉至少1米长。刘文宗教授说,比较常吃的黄喉是猪血管的一部分。它的主要成分是平滑肌,属于蛋白质。比肝、胃等内脏有更高的营养价值。

营养学家提醒,火锅菜中,牛黄喉较厚,比猪黄喉更好吃。但是,牛黄喉处理起来比较麻烦。如果处理不好,味道很软,嚼不动。但是,很多职业美食家都爱牛黄喉。

黄喉的市场价每公斤75元左右,可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收,可以改善缺铁性贫血。高胆固醇血症、肝病、高血压、心血管疾病患者不宜吃黄喉。

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