吃过麻辣烫的人，永远忘不了海椒的浓辣味道。如果买不到海椒，可以换成甜椒。辣椒应该是比较好的辣椒。四川的红辣椒呈玫瑰色，辣椒味浓郁，椒粒干净。除了胡椒和胡椒，还有几种香料要加入：茴香、茴香、香草、...
吃过麻辣烫的人，永远忘不了海椒的浓辣味道。如果买不到海椒，可以换成甜椒。辣椒应该是比较好的辣椒。四川的红辣椒呈玫瑰色，辣椒味浓郁，椒粒干净。除了胡椒和胡椒，还有几种香料要加入：茴香、茴香、香草、香叶、丁香、孜然和草果。孜然可以根据个人口味添加。喜欢滋补的人也可以加人参片和枸杞。这些是干香料，剩下的是葱、姜、蒜、郫县豆沙。炒基料前，准备一大锅高汤、鸡汤、鸭汤、清汤，或者直接将鲜鱼放入火锅中作为基汤。准备工作完成后，火锅底料就可以炒了。先将煎锅加热至30%的热度，倒入色拉油，加入胡椒、胡椒、八角、香草、香叶、丁香、孜然、草果、洋葱、生姜、大蒜，在胡椒开始变色时加入少量料酒，然后加入适量郫县豆瓣酱，翻炒几下即可。将炒好的底料倒入火锅，加入肉汤、盐和鸡精。等到汤煮沸。
