锅的材料 红锅：八角5瓣(约1g)，香叶2片(约0.6g)，丁香6片(约0.7g)，橡子8片(约4g)，草果2片(约2g)，甜椒5片(约1g)，大蒜15片(约70g)，大葱2片(约60g)，生姜5片(约10g)，红枣2片(约10g)。 白锅...
锅的材料
红锅：八角5瓣(约1g)，香叶2片(约0.6g)，丁香6片(约0.7g)，橡子8片(约4g)，草果2片(约2g)，甜椒5片(约1g)，大蒜15片(约70g)，大葱2片(约60g)，生姜5片(约10g)，红枣2片(约10g)。
白锅：草果1个(约2g)，姜片5个(约10g)，蒜蓉粒15个(约70g)，葱白2个(约60g)，党参1个(约10g)，当归尾粒8个(约10g)，枸杞1勺(约7g)，桂圆果2个(约7g)，大枣2个(约10g)，熟芝麻1勺(约10g)
练习：
白汤：将冷水倒入锅中(锅大小：直径：26-28 cm深：8 cm)，加入特制汤粉50g(鸳鸯25g)，溶解后，加入少许猪油或鸡油，再放入白锅中即可食用。
红汤：将冷水倒入锅中(锅径：26-28厘米，深度：8厘米)，加入专用汤粉50克(鸳鸯25克)，溶解，然后加入炒好的火锅料，即可上桌。如果怕麻烦，可以用市面上卖的块状火锅调料溶解在汤中，加入一些山奈酚和高良姜。
炒红汤：
配料：黄油或猪油3公斤植物油或花生油2公斤豆瓣1公斤紫巴椒1.5公斤辣椒面0.5公斤(比较好是朝天椒)豆豉15克茴香2两种子0.5公斤辣椒2两高良姜40克三奈20克酒酿20克生姜1两大蒜1两大葱1两冰糖1两黄酒50克
第一步：将干辣椒去蒂，放入沸水锅中，捞出沥干剩余水分，然后放入锅中，加入清水(淹没辣椒上方2厘米左右):大火煮至辣椒刚好“收水”，捞出，放入绞肉机中，用厚孔刀磨成碎辣椒。另外豆瓣和生姜(洗净)磨成细蘑菇。
第二步：将蒜瓣粉碎，切碎，茴香、种子、三奈、高良姜、冰糖、胡椒，用小粉碎机磨成粉末，将豆豉、大蒜用黄酒或少量酱香酒稀释备用。
第三步：将锅内放入植物油，烧至890%油温(约280)，然后关火，让油温降至70-80。取出3/4植物油，加入4/5水，大火翻炒10分钟，然后加入豆瓣、辣椒粉、三奈、高良姜，中火翻炒20分钟。锅炒至锅内基本无水，油面浸红色水果，辣味浓时，加入豆豉酱、种籽粉、姜酱、葱、蒜、醪糟、冰糖、黄酒，翻炒20分钟左右，将碾碎的香料翻炒几分钟，离火后加入汤粉再煨10分钟。
【去除膻味方法全集】
一种用茶去除膻味的方法
(1)茉莉花茶用纱布包好，和羊肉一起煮，可以去除异味；
(2)炒羊肉时，将羊肉中的水分炒干，连续撒上浓茶3 ~ 5次，即可去除羊肉的腥味，酥脆可口。
大蒜去除膻味的方法
在500克羊肉中加入100克大蒜，翻炒几分钟，然后加入开水，可以去除羊肉的腥味。
一种用甘蔗去除羊肉臭味的方法
500克羊肉加100克切好的甘蔗，一起煮，可以去除臭味。
一种利用核桃去除羊肉异味的方法
用羊肉煮2 ~ 3个核桃壳，可以去除羊肉的腥味。
一种红枣去膻味的方法
煮羊肉的时候加几颗红枣，去除羊肉的腥味。
一种用辣椒水去除羊肉异味的方法
将胡椒水和羊肉馅混合，然后加入洋葱和姜末。羊肉馅无味嫩。
一种去除桔皮膻味的方法
做羊肉的时候，加几块橘子皮，可以去除腥味，羊肉味道鲜美。
一种用咖喱去除羊肉臭味的方法
羊肉中加入适量的咖喱粉，使咖喱羊肉没有臭味。
一种去除鲤鱼腥味的方法
解剖鲤鱼时，鳃下和脐下各切一刀，背部两侧的两条白筋要轻轻拔出，以免弄断肉中的白筋。用这种方法处理的鲤鱼不会
羊奶有易挥发的癸酸和醋酸气味，煮牛奶的时候加一小撮茉莉花茶就可以去除。
一种山楂去膻味的方法
锅里放几根山楂，和羊肉一起煮，可以去除臭味，使羊肉快速成熟。
一种用大蒜去除膻味的方法
炒羊肉时加入25g大蒜，炒熟后放入水中煮，即可去除膻味。
一种去除鲜竹笋膻味的方法
在500克羊肉中加入250克鲜竹笋，先炒熟再炖，以去除臭味。
一种用杏仁去除羊奶气味的方法
煮羊奶的锅里放一点杏仁，煮开后去掉杏仁，味道就消除了。
一种用药材去除膻味的方法
粉碎草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。用纱布包裹，用羊肉烧，可以去除异味，风味独特。
一种用鱼去除膻味的方法
把鱼块和切好的羊肉混合在一起炖。羊肉既没有味道也没有气味。
