内蒙古肥羊火锅制作方法

锅的材料

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红锅:八角5瓣(约1g),香叶2片(约0.6g),丁香6片(约0.7g),橡子8片(约4g),草果2片(约2g),甜椒5片(约1g),大蒜15片(约70g),大葱2片(约60g),生姜5片(约10g),红枣2片(约10g)。

白锅:草果1个(约2g),姜片5个(约10g),蒜蓉粒15个(约70g),葱白2个(约60g),党参1个(约10g),当归尾粒8个(约10g),枸杞1勺(约7g),桂圆果2个(约7g),大枣2个(约10g),熟芝麻1勺(约10g)

练习:

白汤:将冷水倒入锅中(锅大小:直径:26-28 cm深:8 cm),加入特制汤粉50g(鸳鸯25g),溶解后,加入少许猪油或鸡油,再放入白锅中即可食用。

红汤:将冷水倒入锅中(锅径:26-28厘米,深度:8厘米),加入专用汤粉50克(鸳鸯25克),溶解,然后加入炒好的火锅料,即可上桌。如果怕麻烦,可以用市面上卖的块状火锅调料溶解在汤中,加入一些山奈酚和高良姜。

炒红汤:

配料:黄油或猪油3公斤植物油或花生油2公斤豆瓣1公斤紫巴椒1.5公斤辣椒面0.5公斤(比较好是朝天椒)豆豉15克茴香2两种子0.5公斤辣椒2两高良姜40克三奈20克酒酿20克生姜1两大蒜1两大葱1两冰糖1两黄酒50克

第一步:将干辣椒去蒂,放入沸水锅中,捞出沥干剩余水分,然后放入锅中,加入清水(淹没辣椒上方2厘米左右):大火煮至辣椒刚好“收水”,捞出,放入绞肉机中,用厚孔刀磨成碎辣椒。另外豆瓣和生姜(洗净)磨成细蘑菇。

第二步:将蒜瓣粉碎,切碎,茴香、种子、三奈、高良姜、冰糖、胡椒,用小粉碎机磨成粉末,将豆豉、大蒜用黄酒或少量酱香酒稀释备用。

第三步:将锅内放入植物油,烧至890%油温(约280),然后关火,让油温降至70-80。取出3/4植物油,加入4/5水,大火翻炒10分钟,然后加入豆瓣、辣椒粉、三奈、高良姜,中火翻炒20分钟。锅炒至锅内基本无水,油面浸红色水果,辣味浓时,加入豆豉酱、种籽粉、姜酱、葱、蒜、醪糟、冰糖、黄酒,翻炒20分钟左右,将碾碎的香料翻炒几分钟,离火后加入汤粉再煨10分钟。

【去除膻味方法全集】

一种用茶去除膻味的方法

(1)茉莉花茶用纱布包好,和羊肉一起煮,可以去除异味;

(2)炒羊肉时,将羊肉中的水分炒干,连续撒上浓茶3 ~ 5次,即可去除羊肉的腥味,酥脆可口。

大蒜去除膻味的方法

在500克羊肉中加入100克大蒜,翻炒几分钟,然后加入开水,可以去除羊肉的腥味。

一种用甘蔗去除羊肉臭味的方法

500克羊肉加100克切好的甘蔗,一起煮,可以去除臭味。

一种利用核桃去除羊肉异味的方法

用羊肉煮2 ~ 3个核桃壳,可以去除羊肉的腥味。

一种红枣去膻味的方法

煮羊肉的时候加几颗红枣,去除羊肉的腥味。

一种用辣椒水去除羊肉异味的方法

将胡椒水和羊肉馅混合,然后加入洋葱和姜末。羊肉馅无味嫩。

一种去除桔皮膻味的方法

做羊肉的时候,加几块橘子皮,可以去除腥味,羊肉味道鲜美。

一种用咖喱去除羊肉臭味的方法

羊肉中加入适量的咖喱粉,使咖喱羊肉没有臭味。

一种去除鲤鱼腥味的方法

解剖鲤鱼时,鳃下和脐下各切一刀,背部两侧的两条白筋要轻轻拔出,以免弄断肉中的白筋。用这种方法处理的鲤鱼不会

羊奶有易挥发的癸酸和醋酸气味,煮牛奶的时候加一小撮茉莉花茶就可以去除。

一种山楂去膻味的方法

锅里放几根山楂,和羊肉一起煮,可以去除臭味,使羊肉快速成熟。

一种用大蒜去除膻味的方法

炒羊肉时加入25g大蒜,炒熟后放入水中煮,即可去除膻味。

一种去除鲜竹笋膻味的方法

在500克羊肉中加入250克鲜竹笋,先炒熟再炖,以去除臭味。

一种用杏仁去除羊奶气味的方法

煮羊奶的锅里放一点杏仁,煮开后去掉杏仁,味道就消除了。

一种用药材去除膻味的方法

粉碎草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。用纱布包裹,用羊肉烧,可以去除异味,风味独特。

一种用鱼去除膻味的方法

把鱼块和切好的羊肉混合在一起炖。羊肉既没有味道也没有气味。

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