特点：香气浓郁，鲜美爽口，风味独特。 配料：鳗鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、莲藕片、豆腐皮、生菜各200克。调料：郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干辣椒25克，鳝鱼锅香料，植物油2...
特点：香气浓郁，鲜美爽口，风味独特。
配料：鳗鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、莲藕片、豆腐皮、生菜各200克。调料：郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干辣椒25克，鳝鱼锅香料，植物油250克，老油100克，味精100克
鳗鱼火锅专用调料：八角5克、肉桂3克、草果3克、山奈3克、丁香1克、茴香2克、香茅2克、豆蔻2克。制作方法如下：(1)将80克干辣椒放入沸水中煮20分钟，切1小时，沥干水分，用绞肉机磨成条状；(2)将干净的锅放入中火，加入植物油煮，让其干燥至40%，将20克干辣椒和胡椒翻炒至棕红色，慢慢翻炒郫县豆瓣3分钟，用小火翻炒辣椒20分钟，加入香料和翻炒蒜丁和姜10分钟
制作的关键：1。炒是比较重要的，所以时间一定要控制好。炒菜的时候一定要小火。时间不够的话，香味不会出来，火大了颜色会变黑。香料和豆瓣酱需要用小火长时间加热才能使其香味渗透。2烫鳗鱼时；不要烧太久，刚煮的比较好。选新鲜的鳗鱼，带血，不要洗掉，不然不新鲜。3.根据客人的不同要求，可以准备各种肉类和蔬菜原料进行热烫。油菜可以是香油蒜菜，青椒香菜等。或者可以根据客人的需要提供油菜。
