重庆鳗鱼火锅制作方法

特点:香气浓郁,鲜美爽口,风味独特。

配料:鳗鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、莲藕片、豆腐皮、生菜各200克。调料:郫县豆瓣酱50克,干辣椒100克,干辣椒25克,鳝鱼锅香料,植物油250克,老油100克,味精100克

鳗鱼火锅专用调料:八角5克、肉桂3克、草果3克、山奈3克、丁香1克、茴香2克、香茅2克、豆蔻2克。制作方法如下:(1)将80克干辣椒放入沸水中煮20分钟,切1小时,沥干水分,用绞肉机磨成条状;(2)将干净的锅放入中火,加入植物油煮,让其干燥至40%,将20克干辣椒和胡椒翻炒至棕红色,慢慢翻炒郫县豆瓣3分钟,用小火翻炒辣椒20分钟,加入香料和翻炒蒜丁和姜10分钟

制作的关键:1。炒是比较重要的,所以时间一定要控制好。炒菜的时候一定要小火。时间不够的话,香味不会出来,火大了颜色会变黑。香料和豆瓣酱需要用小火长时间加热才能使其香味渗透。2烫鳗鱼时;不要烧太久,刚煮的比较好。选新鲜的鳗鱼,带血,不要洗掉,不然不新鲜。3.根据客人的不同要求,可以准备各种肉类和蔬菜原料进行热烫。油菜可以是香油蒜菜,青椒香菜等。或者可以根据客人的需要提供油菜。

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